Portugal Essen - Açorda

Açorda de Alho e Coentro - Knoblauch und Koriander Brotgericht

Die Açorda de Alho e Coentro ist ein einfaches, aber geschmackvolles Gericht aus der portugiesischen Küche, das vor allem in der Region Alentejo beliebt ist. Diese Speise wird typischerweise aus Brot, Knoblauch und frischem Koriander zubereitet. Sie gilt als eine herzhafte und nahrhafte Option, die sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht serviert werden kann.

Die Zubereitung von Açorda erfolgt meist mit altbackenem Brot, das in Wasser oder Brühe eingeweicht wird, um eine cremige Konsistenz zu erreichen. Oft werden Zutaten wie Knoblauch, Koriander und Olivenöl hinzugefügt, um dem Gericht Geschmack zu verleihen. In vielen Varianten kommt auch Fisch oder Garnelen zum Einsatz, und das Ganze wird häufig mit einem rohen Ei garniert, das beim Servieren in die warme Mischung eingerührt wird.

Açorda, ist ein hervorragendes Beispiel dafür, wie in der portugiesischen Küche einfache Zutaten in einem herzhaften und schmackhaften Gericht kombiniert werden können. Geschichtlich betrachtet, ist Açorda ein Zeugnis der kulinarischen Traditionen in Portugal, die durch ihre Geschichte des Fischfangs und der Landwirtschaft geprägt sind.

Wichtige Zutaten:

• Brot (idealerweise vom Vortag)

• Knoblauch

• Frischer Koriander

• Olivenöl

• Wasser

• Salz und Pfeffer

Rezept für Açorda de Alho e Coentro

Zutaten:

• 4-5 Scheiben altbackenes Brot

• 2-3 Knoblauchzehen (gehackt)

• Eine Handvoll frischer Koriander (gehackt)

• Olivenöl (zum Braten)

• 1 Liter Wasser (oder nach Bedarf)

• Salz (nach Geschmack)

• Pfeffer (nach Geschmack)

Zubereitung:

1. Brot vorbereiten:

• Zerkleinern Sie das alte Brot und legen Sie es in eine Schüssel. Gießen Sie genügend Wasser darüber, um das Brot zu befeuchten, und lassen Sie es mindestens 30 Minuten lang einweichen.

1. Basis zubereiten:

• In einem Topf Olivenöl erhitzen, bis es heiß ist, aber nicht raucht. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn an, bis er duftet, aber nicht braun wird.

1. Koriander hinzufügen:

• Fügen Sie den gehackten Koriander in den Topf und rühren Sie gut um.

1. Brot hinzufügen:

• Nehmen Sie das eingeweichte Brot aus der Schüssel und drücken Sie überschüssiges Wasser aus. Geben Sie es in den Topf und rühren Sie kräftig, um das Brot mit dem Öl und den Kräutern zu vermengen.

1. Wasser einfüllen:

• Gießen Sie das Wasser in den Topf und gut umrühren, um sicherzustellen, dass sich die Aromen verbinden. Lassen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten köcheln, während Sie gelegentlich umrühren.

1. Würzen:

• Fügen Sie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu.

1. Servieren:

• Die Açorda sollte eine cremige, suppenartige Konsistenz haben. Servieren Sie sie heiß, entweder als Hauptgericht oder als Beilage.

Guten Appetit!