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Portugal Essen - arroz de marisco

Portugiesische Küche - Fischgerichte

Reis mit Meeresfrüchten

Arroz de Marisco ist eines der bekanntesten Gerichte der portugiesischen Küche und bekannt für seine reichhaltigen Aromen und Zutaten. Dieses Gericht kombiniert die Frische des Meeres mit der herzhaften Grundlage von Reis, und es ist ein fester Bestandteil bei festlichen Anlässen und Familienfeiern. Die Zubereitung basiert auf frischen Meeresfrüchten und aromatischen Kräutern, was dem Gericht eine besondere Tiefe verleiht.


Wichtige Zutaten:

  1. Reis (Arroz Carolino): Ein Rundkornreis, der perfekt die Aromen aufnimmt und eine angenehme Konsistenz bietet.
  1. Meeresfrüchte:
  • Garnelen: Sowohl die rosa Garnelen als auch delikate Delikatessen.
  • Delícias do Mar: Eine Art von Surimi, das als kostengünstige Alternative zu frischen Meeresfrüchten dient.
  1. Tomatenmark: Für eine tiefe Farbe und reichhaltigen Geschmack.
  1. Paprika: Frische Paprika fügt sowohl Farbe als auch Geschmack hinzu.
  1. Koriander: Ein häufiges Gewürz in der portugiesischen Küche, das dem Gericht Frische verleiht.
  1. Zwiebeln und Knoblauch: Diese aromatischen Zutaten bilden die Basis des Geschmacks.

Rezept für Arroz de Marisco

Zutaten:

  • 300 g Garnelen (mit Schale)
  • 200 g Delícias do Mar (in Stücke geschnitten)
  • 1 große Zwiebel, fein gehackt
  • 1-2 Paprika (rot oder grün), gewürfelt
  • 4 Esslöffel Olivenöl
  • 2-3 Esslöffel Tomatenmark
  • 600 ml Wasser (oder die Brühe vom Garprozess der Garnelen)
  • 200 g Rundkornreis (Arroz Carolino)
  • Frischer Koriander, gehackt, zur Garnitur
  • Salz nach Geschmack

Zubereitung:

  1. Garnelen vorbereiten: In einem Topf Wasser mit reichlich Salz zum Kochen bringen. Die Garnelen dazugeben (eine halbe Zwiebel und ein paar Blätter Lorbeer für zusätzlichen Geschmack sind optional). Nach etwa drei Minuten abgießen und die Garnelen in eine Schüssel mit Eiswasser legen, um den Garprozess zu stoppen.
  1. Gemüse anbraten: In einem separaten großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Paprika hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
  1. Delícias do Mar und Tomatenmark hinzufügen: Die geschnittenen Delícias do Mar und das Tomatenmark in den Topf geben und gut umrühren.
  1. Wasser und Reis hinzufügen: Die Brühe (oder das Wasser von den Garnelen) hinzufügen, wobei das Verhältnis von drei Teilen Wasser zu einem Teil Reis beachtet werden sollte. Den Reis einrühren und zum Kochen bringen.
  1. Reis garen: Den Reis kochen lassen, bis er fast gar ist. Dies dauert etwa 10 Minuten, je nach Art des Reises.
  1. Garnelen und Koriander hinzufügen: Sobald der Reis fast gar ist, die Garnelen und einen Teil des frischen Korianders hinzufügen. Gut umrühren und weitere 5 Minuten garen, damit die Garnelen erwärmt werden und der Koriander seinen Geschmack entfalten kann.
  1. Anrichten und Servieren: Den Arroz de Marisco auf Tellern anrichten und mit dem restlichen Koriander garnieren.

Praktische Tipps:

  • Variation: Dieses Gericht kann auch mit anderen Meeresfrüchten wie Muscheln oder Tintenfischen zubereitet werden.
  • Serviervorschlag: Arroz de Marisco passt gut zu einem frischen grünen Salat und einem Glas portugiesischem Weißwein.

Guten Appetit !