Portugal Essen - Bacalhau à Brás

Bacalhau à Brás - Kabeljau Gericht

Dieses Gericht gilt als das ideale Rezept für Anfänger. Der Kabeljau wird in zarte Stücke zerflückt und dann mit dünnen Pommes frites ( batata palha) , Zwiebeln und Rührei angebraten. Fertig garniert man das Gericht mit schwarzen Oliven und frischer, gehackter Petersilie. Der Geschmack ist herzhaft und komplex, was es zu einem der beliebtesten und schmackhaftesten Gerichte der portugiesischen Küche macht. Es ist so beliebt, dass man es in vielen traditionellen Tascas (Gaststätten) findet. 

Zutaten: 

• 400 g gesalzener Kabeljau (vorher eingeweicht)

• 500 g festkochende Kartoffeln (für die Batata Palha)

• 2-3 Zwiebeln (in feine Ringe geschnitten)

• 4-5 Knoblauchzehen (in Scheiben geschnitten)

• 4 Eier (gut verquirlt)

• 2 Lorbeerblätter

• Olivenöl (nach Geschmack)

• Salz und Pfeffer (nach Geschmack)

• Frische Petersilie (zum Garnieren)

• Schwarze Oliven (zur Dekoration)

Rezept für Bacalhau à Brás

1. Vorbereitung der Kartoffeln:

• Schneiden Sie die Kartoffeln in feine Streifen (Batata Palha) oder verwenden Sie bereits fertige Pommes Frites. Spülen Sie die geschnittenen Kartoffeln in kaltem Wasser aus, bis das Wasser klar bleibt. Dies entfernt überschüssige Stärke und sorgt für eine knusprigere Textur.

• Trocknen Sie die Kartoffeln gründlich mit einem Küchentuch.

1. Frittieren der Kartoffeln:

• Erhitzen Sie das Öl in einem Frittiergerät oder in einem tiefen Topf auf 170°C.

• Frittieren Sie die Kartoffeln, bis sie goldbraun und knusprig sind. Lassen Sie sie anschließend auf Küchenpapier abtropfen und würzen Sie sie sofort mit Salz.

1. Bacalhau kochen:

• Kochen Sie den Kabeljau in einem Topf mit Wasser und aromatischen Kräutern (z.B. Lorbeerblätter) für ca. 10 Minuten.

• Entfernen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie den Fisch abkühlen. Danach den Kabeljau in kleine Stücke zerpflücken (lascar) und dabei Gräten entfernen.

1. Zwiebeln und Knoblauch anbraten:

• In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln hinzufügen.

• Fügen Sie die Knoblauchscheiben und die Lorbeerblätter hinzu und braten Sie, bis die Zwiebeln weich und leicht karamellisiert sind. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.

1. Eier hinzufügen:

• Reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie die verquirlten Eier hinzu. Rühren Sie ständig, um eine cremige Konsistenz zu erreichen, und aufpassen, dass die Eier nicht zu fest gekocht werden.

1. Bacalhau und Kartoffeln unterheben:

• Fügen Sie den zerkleinerten Kabeljau hinzu und mischen Sie alles gut.

• Zum Schluss die frisch frittierten Kartoffeln einrühren, damit sie ihre Knusprigkeit behalten.

1. Anrichten:

• Servieren Sie das Bacalhau à Brás in einer großen Schüssel oder auf Tellern. Garnieren Sie das Gericht mit frischer Petersilie und schwarzen Oliven für einen klassischen Touch.

Serviervorschlag: Bacalhau à Brás wird warm serviert und eignet sich hervorragend als Hauptgericht. Es ist eine perfekte Wahl für Familientreffen oder besondere Anlässe. 

Guten Appetit