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Portugal Essen - Bacalhau a Gomes de Sa

Portugiesische Küche - Fischgerichte

Bacalhau à Gomes de Sá -  Kabeljau Gericht

Bacalhau à Gomes de Sá ist ein klassisches Gericht der portugiesischen Küche, das seinen Ursprung in der Stadt Porto hat. Es wird aus Kabeljau, einer der bekanntesten und am meisten geschätzten Zutat in Portugal, zubereitet. Dieses Gericht kombiniert zarten Kabeljau mit Kartoffeln, Zwiebeln und Eiern, und es ist nicht nur schmackhaft, sondern auch ein wahrer Genuss für das Auge. Es wird oft bei festlichen Anlässen serviert und hat sich als Familiengericht etabliert.


Wichtige Zutaten:

  1. Kabeljau: 400 g eingelegter und gekochter Kabeljau, der vor der Zubereitung entgrätet und enthäutet wird.
  1. Kartoffeln: 750 g geschälte Kartoffeln, die als stärkehaltige Basis dienen.
  1. Zwiebeln: 2 mittelgroße Zwiebeln, die dem Gericht Süße und Geschmack verleihen.
  1. Eier: 3 hartgekochte Eier, um zusätzliche Textur und Geschmack zu bieten.
  1. Knoblauch: 3 Zehen, die dem Gericht einen aromatischen Touch geben.
  1. Paprika: 3 Streifen roter Paprika für Farbe und Süße.
  1. Olivenöl: Für das Anbraten und um dem Gericht Reichhaltigkeit zu verleihen.
  1. Gewürze: Lorbeerblätter, Pfeffer und Salz nach Geschmack, sowie Petersilie zur Dekoration.
  1. Oliven: Zur Garnition und als geschmacklicher Akzent.

Rezept für Bacalhau à Gomes de Sá:

Zutaten:

  • 400 g Kabeljau, eingelegt und gekocht, vorbereitet in Stücke
  • 750 g Kartoffeln, geschält
  • 2 mittelgroße Zwiebeln, in halben Ringe geschnitten
  • 3 hartgekochte Eier, in Scheiben geschnitten
  • 3 Knoblauchzehen, in Scheiben
  • 3 Streifen roter Paprika (optional)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4-5 Esslöffel Olivenöl
  • Pfeffer nach Geschmack
  • Salz nach Geschmack
  • Frische Petersilie, gehackt, zur Dekoration
  • Oliven, zur Garnitur

Zubereitung:

  1. Kabeljau vorbereiten: Den eingelegten Kabeljau in einem Topf mit Wasser 10 Minuten lang kochen. Danach den Fisch abgießen, von Haut und Gräten befreien und in Stücke zerteilen.
  1. Eier kochen: In einem separaten Topf die Eier 10 Minuten hart kochen, abgießen und in kaltem Wasser abschrecken. Nach dem Abkühlen schälen und in Scheiben schneiden.
  1. Kartoffeln kochen: Nutzen Sie das Wasser vom Kabeljau, um die geschälten Kartoffeln zu kochen. Fügen Sie das Wasser in einem großen Topf zum Kochen und lassen Sie die Kartoffeln 15 bis 20 Minuten lang garen. Achten Sie darauf, dass die Kartoffeln nicht zu weich werden.
  1. Gemüse anbraten: Während die Kartoffeln kochen, einen großen Topf mit Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln, den Knoblauch und die Paprika (falls verwendet) darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und goldbraun sind.
  1. Zutaten kombinieren: Fügen Sie die Lorbeerblätter hinzu und anschließend den Kabeljau. Vorsichtig umrühren, um den Fisch nicht zu zerbrechen. Mit Pfeffer würzen und ein paar Minuten weiter sautieren.
  1. Kartoffeln hinzufügen: Die gekochten Kartoffeln in Scheiben schneiden und vorsichtig unter die Fischmischung heben, damit sie nicht zerfallen. Die gehackte Petersilie hinzufügen und umrühren. Nach Geschmack abschmecken.
  1. Anrichten: Den Inhalt auf einem Servierteller anrichten, mit den geschnittenen Eiern und Oliven dekorieren.
  1. Servieren: Den Bacalhau à Gomes de Sá warm servieren und nach Belieben mit zusätzlichem Olivenöl beträufeln.

Praktische Tipps:

  • Variation: Wenn Sie möchten, können Sie die rote Paprika weglassen oder durch andere Gemüse ersetzen, die Ihnen besser gefallen.
  • Serviervorschlag: Dieses Gericht passt hervorragend zu einem frischen grünen Salat und einem Glas portugiesischem Wein.

Guten Appetit!