Portugal Essen - Bacalhau à Minhota

Bacalhau à Minhota - Kabeljau nach Minhota-Art 

Bacalhau à Minhota ist bekannt für seine großzügigen Portionen. Hier wird der Kabeljau in Olivenöl frittiert und mit Paprika sowie Petersilie serviert. Das Gericht wird oft mit in Scheiben geschnittenen Bratkartoffeln, Paprika und Oliven kombiniert. Der Kontrast zwischen den knusprigen Kartoffeln und dem zarten Fisch schafft eine harmonische Geschmacksbalance, die viele Feinschmecker zu schätzen wissen. 

Wichtige Zutaten (für 4 Portionen):

• • 3 Stücke gesalzener Kabeljau (à ca. 200-250 g, vorher eingeweicht)
  • 4 mittelgroße Kartoffeln (in dünne Scheiben geschnitten)
  • Mehl (zum Wenden des Kabeljaus)
  • Olivenöl (ausreichend zum Frittieren)
  • 1 gekochtes Ei (gerieben)
  • 3 Knoblauchzehen (gehackt)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Tomaten (in kleine Stücke geschnitten)
  • 1/4 rote Paprika (in Streifen geschnitten)
  • 1/2 Glas Weißwein (ca. 100 ml)
  • Pimenta (nach Geschmack)
  • Frische Petersilie und Koriander (gehackt, zum Garnieren)
  • Schwarze Oliven (zum Servieren)

Rezept für Bacalhau à Minhota

1. Kabeljau vorbereiten:
• Legen Sie die gesalzenen Kabeljau-Stücke für etwa 3 Tage in kaltes Wasser, wobei Sie das Wasser morgens und abends wechseln. Achten Sie darauf, den Kabeljau mit der Haut nach oben in das Wasser zu legen.
1. Kartoffeln vorbereiten:
• Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Spülen Sie sie gründlich unter Wasser ab, um überschüssige Stärke zu entfernen.
1. Kabeljau frittieren:
• Trocknen Sie die Kabeljau-Stücke mit Küchenpapier ab und bestäuben Sie sie mit Mehl.
• In einer großen Pfanne ausreichend Olivenöl erhitzen (etwa 350 ml) und die Kabeljau-Stücke darin 3-4 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun sind.
• Nach dem Frittieren die Kabeljau-Stücke auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Teller legen, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.
1. Gemüse zubereiten:
• In der gleichen Pfanne, in der Sie den Kabeljau frittiert haben, etwas Olivenöl hinzufügen und bei mittlerer Hitze die Zwiebeln, die rote Paprika und die Lorbeerblätter anbraten.
• Fügen Sie die gehackten Knoblauchzehen hinzu und braten Sie, bis sie leicht goldbraun sind.
• Geben Sie die gewürfelten Tomaten dazu und braten Sie sie, bis sie weich sind.
• Schließlich fügen Sie den Weißwein und die Pimenta hinzu und lassen alles ein paar Minuten köcheln.
1. Kartoffeln frittieren:
• In einer separaten Pfanne das Öl erhitzen und die vorbereiteten Kartoffelscheiben frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.
• Nach dem Frittieren die Kartoffeln auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
1. Anrichten:
• Servieren Sie den Kabeljau auf einem großen Teller, versehen Sie ihn mit der Gemüsemischung.
• Dekorieren Sie das Gericht mit geriebenem Ei, frisch gehackter Petersilie und Koriander sowie schwarzen Oliven.
• Fügen Sie die gewaschenen frittierte Kartoffeln rund um den Kabeljau hinzu.

Serviervorschlag:

Bacalhau à Minhota wird am besten warm serviert, accompanied by a suitable wine. Genießen Sie es als herzhaftes Hauptgericht in Gesellschaft von Familie oder Freunden. Guten Appetit!

Guten Appetit!