Portugal Essen - Bacalhau à Zé do Pipo

Bacalhau à Zé do Pipo

Dieses Rezept stammt ebenfalls aus Porto und gilt als beliebter Auflauf. Der Kabeljau wird mit einer speziellen Mischung aus Mayonnaise, Kartoffelpüree, rotem Pfeffer und Lorbeerblatt zubereitet. Wenn das Gericht im Ofen gratiniert wird, entsteht ein schmackhaftes und cremiges Ergebnis, das nie aus der Mode kommt. Es wird oft bei besonderen Anlässen serviert und erfreut sich großer Beliebtheit.

Wichtige Zutaten (für 4 Portionen):

• 4 Stücke trockener Kabeljau (ca. 1,2 kg, vorher eingeweicht)

• 1 kg Kartoffeln

• 300 ml Olivenöl

• 1 rote Paprika (halbiert und in Streifen geschnitten)

• 2 Dosen Oliven (schwarz oder grün, je nach Vorliebe)

• Salz (nach Geschmack)

• 2 Knoblauchzehen (gehackt)

• 50 g Butter

• 5 EL Mayonnaise

• Piment (nach Geschmack)

• Muskatnuss (nach Geschmack)

• 100 ml Weißwein

• 150 ml Milch

• 1 Lorbeerblatt

• 1-2 Esslöffel Mehl (optional, zum Wenden des Kabeljaus)

Rezept für Bacalhau à Zé do Pipo

1. Kartoffeln vorbereiten:

• Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.

• In einem Topf mit Wasser und einer Prise Salz kochen, bis sie weich sind.

1. Kabeljau zubereiten:

• Den eingeweichten Kabeljau gut abtrocknen.

• Optional in Mehl wenden.

• In einer Pfanne genügend Olivenöl erhitzen, um den Kabeljau frittieren zu können.

• Die Kabeljau-Stücke in die heiße Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun braten.

1. Püree herstellen:

• Die gekochten Kartoffeln abtropfen lassen und in den Topf zurückgeben.

• Butter und die warme Milch hinzufügen.

• Mit einem Kartoffelstampfer oder Passiergerät zu einem glatten Püree verarbeiten, nach Geschmack mit Muskatnuss und Piment würzen.

1. Soße zubereiten:

• In einer sauberen Pfanne den restlichen Olivenöl erhitzen und den gehackten Knoblauch sowie das Lorbeerblatt hinzufügen, bis der Knoblauch duftet.

• Die rote Paprika dazugeben und kurz anbraten.

• Den Weißwein hinzufügen und 2-3 Minuten köcheln lassen, bis der Alkohol verdampft ist.

1. Anrichten:

• Die gebratenen Kabeljau-Stücke in eine ofenfeste Form legen.

• Mit der Paprika-Knoblauch-Soße übergießen und die Oliven darauf verteilen.

• Das Kartoffelpüree rund um den Kabeljau auftragen.

• Den Kabeljau vollständig mit Mayonnaise bestreichen.

1. Backen:

• Den Ofen auf 220°C vorheizen.

• Die Form in den Ofen stellen und etwa 20-30 Minuten gratinieren, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Serviervorschlag:

Den Bacalhau à Zé do Pipo warm servieren und nach Belieben mit zusätzlichen Oliven und Paprikastreifen garnieren. Dieses Gericht eignet sich hervorragend für besondere Anlässe oder als herzhaftes Familienessen.

Guten Appetit!