Portugal Essen - Bacalhau espiritual

Bacalhau espiritual

Bacalhau Espiritual ist ein beliebtes portugiesisches Gericht, das Kabeljau in Kombination mit Brot, Gemüse und einer reichhaltigen Bechamelsauce verwendet. Es ist bekannt für seinen herzhaften Geschmack und die cremige Konsistenz. Dieses Gericht eignet sich hervorragend für Familientreffen und festliche Anlässe.

Wichtige Zutaten (für 6 Portionen):

• 700 g gesalzener Kabeljau (vorher eingeweicht)

• 300 g altbackenes Brot

• 2 mittelgroße Karotten (gerieben)

• 2 mittlere Zwiebeln (in Halbringe geschnitten)

• 4 Knoblauchzehen (gehackt)

• 1 Blatt Lorbeer

• Salz und Pfeffer (nach Geschmack)

• Olivenöl (zum Braten)

• Für die Bechamelsauce:

• 1 l Milch

• 2 EL Mehl (ohne Backpulver)

• 30 g Butter

• Muskatnuss (nach Geschmack)

• Pfeffer und Salz (nach Geschmack)

• Geriebener Käse (zum Gratieren)

Rezept für Bacalhau espiritual

1. Kabeljau vorbereiten:
• Kochen Sie den Kabeljau in einem Topf mit Wasser und dem Lorbeerblatt, bis er zart ist (ca. 10 Minuten im heißen Wasser). Lassen Sie ihn danach abkühlen, entfernen Sie die Haut und die Gräten und zerkleinern Sie den Fisch.
1. Bechamelsauce zubereiten:
• In einem kleinen Topf die Butter bei niedriger Hitze schmelzen. Fügen Sie das Mehl hinzu und rühren Sie, bis eine glatte Paste entsteht (Roux).
• Fügen Sie die Milch schrittweise hinzu und rühren Sie kontinuierlich, bis die Sauce dick und cremig ist. Schmecken Sie sie mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss ab und lassen Sie sie einige Minuten köcheln.
1. Gemüse anbraten:
• In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und den gehackten Knoblauch darin anbraten, bis sie glasig sind. Fügen Sie die geriebenen Karotten hinzu und braten Sie alles zusammen für einige Minuten, bis das Gemüse weich ist.
1. Brot vorbereiten:
• Zerkleinern Sie das altbackene Brot und befeuchten Sie es mit der Brühe, in der der Kabeljau gekocht wurde, sodass es gut durchweicht, aber nicht matschig wird.
1. Mischung herstellen:
• Kombinieren Sie den zerkleinerten Fisch, das angebratene Gemüse und das eingeweichte Brot in einer großen Schüssel. Fügen Sie die Bechamelsauce hinzu und vermengen Sie alles gut, bis eine homogene Masse entsteht. Schmecken Sie die Mischung mit Salz und Pfeffer ab.
1. Backen:
• Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor. Geben Sie die Mischung in eine Auflaufform und streuen Sie geriebenen Käse darüber. Backen Sie das Gericht für etwa 25-30 Minuten, bis die Oberseite goldbraun und knusprig ist.

Serviervorschlag:  Bacalhau Espiritual lässt sich hervorragend warm servieren. Es eignet sich sowohl für festliche Anlässe als auch für das alltägliche Essen. Sie können die Mengen auch anpassen und Reste einfrieren für eine spätere Verwendung.

Guten Appetit!