Portugal Essen -Cataplana

Die Cataplana ist ein rustikales und aromatisches Gericht, das seinen Ursprung in der Algarve hat und in ganz Portugal beliebt ist. Es wird in einer speziellen, muschel- oder katzenförmigen Pfanne zubereitet, die ebenfalls "Cataplana" genannt wird. Diese Kochmethode nutzt den Dampf, um die Zutaten gleichmäßig zu garen, wodurch die Aromen intensiv und die Zutaten zart bleiben. Die Cataplana verbindet oft frische Meeresfrüchte mit Gemüse, was sie zu einem beliebten Gericht in der portugiesischen Gastronomie macht.

Wichtige Zutaten:

1. Meeresfrüchte: Muscheln, Jakobsmuscheln, Garnelen und Fisch (z. B. Garoupa).

1. Gemüse: Zwiebeln, Paprika, Tomaten und Süßkartoffeln (oder herkömmliche Kartoffeln).

1. Gewürze: Salz, Pfeffer und Koriander (oder Petersilie, je nach Vorliebe).

1. Brühe: Fischbrühe und eventuell eine spezielle Garnelenbrühe für zusätzlichen Geschmack.

1. Weißwein: Für die Aromatisierung und als Flüssigkeit zum Dämpfen.

Rezept für Cataplana

Zutaten:

• 300 g Muscheln

• 300 g Jakobsmuscheln

• 300 g Garnelen (geschält)

• 500 g Garoupa (in Stücke geschnitten)

• 1 große Zwiebel, in Ringe geschnitten

• 1-2 Süßkartoffeln, in Scheiben geschnitten

• 1-2 Paprika (rot und grün), in Streifen geschnitten

• 2-3 Tomaten, in Scheiben geschnitten

• 4 Esslöffel Olivenöl

• 300 ml Fischbrühe (oder Garnelenbrühe)

• 150 ml trockener Weißwein

• 2-3 Knoblauchzehen, in Scheiben

• Frischer Koriander oder Petersilie, zum Garnieren

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Zutaten vorbereiten: Die Muscheln, Jakobsmuscheln und Garnelen gut abspülen. Die Garoupa in Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Süßkartoffeln, Zwiebeln, Paprika und Tomaten ebenfalls vorbereiten.

1. Gemüse anbraten: In der Cataplana oder einem großen, flachen Topf das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln, Paprika und den Knoblauch hinzufügen und leicht anbraten, bis sie weich sind.

1. First Layer: Eine Schicht der Süßkartoffelscheiben auf den Boden der Cataplana legen, gefolgt von der Zwiebel-Paprika-Mischung.

1. Fisch und Meeresfrüchte schichten: Alternativ die Garoupa-Stücke, Muscheln, Garnelen und Jakobsmuscheln hinzugeben. Eine Schicht Tomaten darauf legen.

1. Würzen: Jede Schicht mit etwas Salz, Pfeffer und frischem Koriander (oder Petersilie) bestreuen.

1. Brühe und Wein hinzufügen: Die Fisch- oder Garnelenbrühe und den Weißwein gleichmäßig über die Zutaten gießen.

1. Kochen: Den Deckel der Cataplana schließen und bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten dämpfen, bis die Meeresfrüchte gar sind und die Süßkartoffeln zart sind.

1. Servieren: Die Cataplana vorsichtig öffnen (Vorsicht, heiß!) und über einem großen Teller oder in einer Schüssel anrichten. Mit frischem Koriander oder Petersilie bestreuen und heiß servieren.

Praktische Tipps:

• Variationen: Sie können auch andere Gemüsesorten oder Meeresfrüchte in dieses Rezept integrieren, je nach Verfügbarkeit und Saison.

• Serviervorschlag: Dieses Gericht passt gut zu einer Scheibe frischem Brot und einem Glas portugiesischem Weißwein.

Guten Appetit

Die Cataplana

Die Cataplana ist ein traditionelles portugiesisches Kochgeschirr sowie ein beliebtes Gericht, insbesondere in der Algarve. Ihr Design ist das charakteristische Merkmal: Sie besteht aus zwei gewölbten, meist metallischen Hälften, die an den Rändern miteinander verbunden sind. Diese Form ermöglicht es, die Zutaten luftdicht zu verschließen, ähnlich einer Muschelschale.

Die Cataplana wird hauptsächlich zum Dünsten und Kochen verwendet, wodurch die Aromen der Zutaten intensiv zur Geltung kommen. Das zugrunde liegende Prinzip des Kochens in der Cataplana fördert das langsame Garen, was die Gerichte zart und geschmackvoll macht. In der Regel werden in der Cataplana verschiedene Zutaten kombiniert, wie Meeresfrüchte, Fleisch, Gemüse und Gewürze, oft mit einem Schwerpunkt auf regionalen Produkten.

Einzige Besonderheit der Cataplana ist ihre Vielseitigkeit, da sie auf dem Herd oder im Ofen verwendet werden kann. Dies ermöglicht eine breite Palette von Zubereitungsmethoden. Auch wird die Cataplana häufig direkt am Tisch serviert, was das Essen zu einer geselligen Angelegenheit macht und die Präsentation der Speisen erhöht.

Traditionell ist die Zubereitung einer Cataplana ein geselliges Ereignis, das oft mit Freunden oder Familie geteilt wird, und sie repräsentiert so auch einen Teil der portugiesischen Esskultur.