Portugal Essen - Feijoada a Transmontana

Feijoada à Transmontana ist ein traditionelles portugiesisches Gericht, das seinen Ursprung in der Region Trás-os-Montes im Norden Portugals hat. Diese vielseitige Bohnensuppe zeichnet sich durch ihre reichhaltigen und herzhaften Aromen aus und ist ein beliebtes Gericht, besonders in den kälteren Monaten.

Die Hauptbestandteile der Feijoada sind schwarze Bohnen, verschiedene Fleischsorten wie Rind-, Schweine- und Lammfleisch, sowie Würste wie Chouriço und morcela (Blutwurst). Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblätter und Paprika werden oft hinzugefügt, um dem Gericht zusätzliche Tiefe und Geschmack zu verleihen. Die Zubereitung erfolgt durch das lange Schmoren der Zutaten, sodass sich die Aromen gut miteinander verbinden und eine sämige Konsistenz entsteht.

Wichtige Zutaten:

• 500 g rote Bohnen (gekocht)

• 1 große Zwiebel (gehackt)

• 2 Knoblauchzehen (gehackt)

• 2 Lorbeerblätter

• 2 reife Tomaten (gehackt)

• 100 ml Weißwein

• 4 Esslöffel Tomatenmark

• 4 verschiedene Arten von Wurst (z. B. Chouriço), jeweils 125 g

• 500 g Rippchen (vorgegart)

• 500 g Rindfleisch (in Stücke geschnitten)

• 500 g gewürfelter Speck

• 2 Karotten (in Scheiben geschnitten)

• Olivenöl (zum Anbraten)

• Paprika, Pfeffer, Kreuzkümmel (nach Geschmack)

• Salz (zum Abschmecken)

• 2 bis 3 Zweige frische Petersilie (zum Garnieren)

Rezept für Feijoada à Transmontana

Zubereitung:

1. Zwiebeln und Knoblauch anbraten:

• Erhitzen Sie in einem großen Topf Olivenöl und fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu. Lassen Sie sie bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie glasig ist.

• Geben Sie dann den Knoblauch und die Lorbeerblätter hinzu und braten Sie alles kurz weiter.

1. Tomaten und Gewürze hinzufügen:

• Fügen Sie die gehackten Tomaten und das Tomatenmark in den Topf hinzu. Lassen Sie die Mischung einige Minuten köcheln, bis die Tomaten weich sind.

1. Fleisch hinzufügen:

• Geben Sie die Rippchen, das Rindfleisch und den gewürfelten Speck in den Topf. Rühren Sie gut um, damit die Fleischstücke sich mit den Gewürzen vermischen.

• Würzen Sie die Mischung mit Paprika, Pfeffer und Salz nach Geschmack.

1. Weißwein und Bohnen einfüllen:

• Gießen Sie den Weißwein in den Topf und lassen Sie ihn einige Minuten verdampfen. Fügen Sie dann die gekochten Bohnen hinzu und decken Sie den Topf mit einem Deckel ab. Lassen Sie das Ganze bei niedriger Hitze etwa 45 Minuten köcheln.

1. Karotten und Wurst hinzufügen:

• Nach 30 Minuten Kochzeit fügen Sie die Karotten und die verschiedenen Wurstsorten zur Feijoada hinzu. Rühren Sie alles gut um und lassen Sie es weitere 15 Minuten kochen.

1. Abschmecken und servieren:

• Prüfen Sie, ob das Fleisch und die Bohnen gut gar sind. Schmecken Sie die Feijoada ab und passen Sie das Salz und die Gewürze nach Belieben an.

• Garnieren Sie die Feijoada vor dem Servieren mit frischer Petersilie.

Servieren

Die Feijoada à Transmontana wird idealerweise zusammen mit einer Beilage wie Reis oder einfachem Brot serviert. Dieses Gericht ist perfekt für ein gemütliches Abendessen im Kreise von Freunden und Familie und macht sich auch gut als Restgericht, da es aufgewärmt genauso köstlich ist. 

Guten Appetit!