Portugal Essen - Leitão assado à Bairrada

Leitão à Bairrada - Spanferkel

Leitão à Bairrada ist ein traditionelles portugiesisches Gericht, das besonders für seinen zarten, saftigen Geschmack bekannt ist. Es stammt aus der Region Bairrada, die für ihre Schweinezucht berühmt ist. Das Gericht besteht aus einem von der Haut knusprig gebratenen Ferkel, das häufig für festliche Anlässe zubereitet wird.

Die Zubereitung erfolgt in der Regel durch das Marinieren des Ferkels mit einer Mischung aus Knoblauch, Lorbeerblatt, Paprika und Olivenöl, was dem Fleisch einen charakteristischen Geschmack verleiht. Danach wird es im Ofen gebraten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist, während das Fleisch zart bleibt.

Leitão à Bairrada wird oft mit einer Beilage aus Kartoffeln / Chips und Salat serviert. Ein traditionelles Element dieses Gerichts ist die Verwendung von Bairrada-Schaumwein der oft zur Begleitung gereicht wird.

Wichtige Zutaten:

• Leitão (Spanferkel)

• Piment

• Banha (Schweineschmalz)

• Knoblauch

• Salz

• Arame (Draht)

• Alufolie

• Weißwein

• Orangen (zum Servieren)

Rezept für Leitão à Bairrada

Zubereitung:

1. Pfeffer vorbereiten:

• Zerkleinern Sie die Pfefferkörner in einem Roboter oder Mörser, bis sie fein gemahlen sind. Dies sorgt für ein intensiveres Aroma.

1. Würzmischung erstellen:

• Mischen Sie die gemahlene Piment mit der Banha, den geschälten Knoblauchzehen und Salz, bis Sie eine cremige Paste erhalten.

1. Leitão würzen:

• Massieren Sie die Gewürzmischung gründlich in den Inneren des Spanferkels, sowohl im Bauchbereich als auch im Nacken.

1. Leitão verschließen:

• Verwenden Sie ein Nähgarn oder einen speziellen Faden, um die offenen Bereiche desSpanferkels (Bauch und Nacken) zu schließen, damit die Gewürze während des Garens an Ort und Stelle bleiben.

1. Spieß einsetzen:

• Führen Sie einen speziellen Spieß in das Spanferkel ein, wobei der Spieß von der Rückseite durch den Mund des Tieres geführt wird. Sichern Sie die Beine des Spanferkels mit Draht.

1. Vorbereitung des Ofens:

• Heizen Sie einen Holzofen für mindestens zwei Stunden vor, um die richtige Temperatur zu erreichen. Achten Sie darauf, dass der Ofen etwa 280–290 Grad Celsius erreicht.

1. Leitão braten:

• Legen Sie das Spanferkel auf den Spieß im Ofen und lassen Sie es für etwa zwei Stunden garen. Überprüfen Sie während des Garens regelmäßig den Fortschritt und drehen Sie das Tier für eine gleichmäßige Bräunung.

1. Glasieren und abschmecken:

• Nach zwei Stunden können Sie das Spanferkel mit etwas Weißwein innen beträufeln und den Bratensatz, der sich dort ansammelt, als Grundlage für die typische Soße verwenden.

1. Zerlegen:

• Teilen Sie das Spanferkel in entsprechende Stücke: Beine, Rippen, Schulter und den Nacken. Verwenden Sie eine Küchenschere, um dies zu erleichtern.

1. Servieren:

• Servieren Sie den Leitão mit frisch geschnittenen Orangen zur Beilage.

Präsentation

Der Leitão à Bairrada sollte idealerweise warm serviert werden, zusammen mit der speziellen Soße. Genießen Sie dieses köstliche Gericht in guter Gesellschaft und lassen Sie sich von dem unverwechselbaren Aroma und Geschmack begeistern. Guten Appetit!