Portugal Essen - Moelas 

Moedas (Geflügelmagen)

Moedas de Fadas, also bekannt als Moelas, sind ein traditionelles Gericht der portugiesischen Küche. Moelas bezeichnen die Magen von Geflügel, häufig von Hühnern, und werden in vielen lokalen Rezepten sehr geschätzt. Diese Delikatesse ist besonders in der ländlichen Küche verbreitet, wo sie oft in herzhaften Eintöpfen und als Snack serviert wird. Moelas sind zart und haben einen milden Geschmack, der gut mit aromatischen Gewürzen und frischen Kräutern harmoniert.

Wichtigste Zutaten

• Moelas: Die Hauptzutat, die reich an Protein ist. Moelas sollten gut gereinigt und in Stücke geschnitten werden, um sicherzustellen, dass sie bei der Zubereitung zart werden.

• Zwiebeln und Knoblauch: Diese aromatischen Zutaten bilden die Grundlage für die Geschmackstiefe des Gerichts. Die Zwiebeln werden zuerst angebraten, gefolgt vom Knoblauch, um den vollen Geschmack zu entfalten.

• Würzmittel: Paprika und Tomatenmark tragen zur Farb- und Geschmacksentwicklung bei. Wenn frische Tomaten verwendet werden, bringt dies zusätzliche Frische ins Gericht.

• Weißwein: Dieser verleiht den Moelas eine angenehme Säure und hilft, die Aromen zu intensivieren.

• Frische Kräuter: Folien wie Petersilie und Lorbeerblatt bringen eine aromatische Note, die das Gericht abrundet.

Rezept für Moedas de Fadas

Zutaten:

• 500 g Moelas (Magen von Hühnern)

• 100 ml Weißwein

• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 1 Zwiebel, in Würfel geschnitten

• 3 Esslöffel Tomatenmark

• Salz nach Geschmack

• 1 Esslöffel Paprika (optional)

• 1 Lorbeerblatt

• Ein Bündel frische Petersilie (ein Teil zum Kochen und der Rest zum Garnieren)

• Olivenöl (zum Braten)

Zubereitung:

1. Vorbereitung der Moelas:

• Waschen Sie die Moelas gründlich unter fließendem Wasser und entfernen Sie überschüssiges Fett. Schneiden Sie sie in kleine Stücke, einige in Viertel, andere in Zweitel.

1. Zwiebel und Knoblauch anbraten:

• Erhitzen Sie in einem Topf Olivenöl und fügen Sie die gewürfelte Zwiebel hinzu. Braten Sie sie an, bis sie weich und goldbraun ist.

• Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn mit, bis er duftet, aber nicht bräunt.

1. Moelas anbraten:

• Geben Sie die vorbereiteten Moelas in den Topf und braten Sie sie einige Minuten an, bis sie etwas Farbe annehmen.

1. Würzen der Mischung:

• Fügen Sie den Paprika (wenn verwendet), das Tomatenmark und den Weißwein hinzu. Würzen Sie mit Salz nach Geschmack.

• Wenn Sie frische Tomaten verwenden, fügen Sie diese jetzt ebenfalls hinzu. Rühren Sie alles gut um.

1. Köcheln lassen:

• Fügen Sie Wasser hinzu, bis die Moelas gerade bedeckt sind. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Mischung bei niedriger Hitze etwa eine Stunde lang köcheln. Überprüfen Sie gelegentlich, ob genügend Flüssigkeit vorhanden ist, und fügen Sie bei Bedarf etwas Wasser hinzu.

1. Fertigstellen:

• Nachdem die Moelas gut gekocht sind, nehmen Sie den Topf vom Herd. Entfernen Sie das Lorbeerblatt und garnieren Sie das Gericht mit einigen frisch gehackten Petersilienblättern.

Serviervorschläge:

• Servieren Sie die Moedas de Fadas in einer schönen Schale oder in einem Tontopf. Dieses Gericht kann sowohl als Hauptspeise mit Reis oder einfach als herzhaften Snack oder Tapas serviert werden.

• Genießen Sie es mit einer Scheibe frischem Brot, um die köstliche Sauce aufzufangen.

Guten Appetit!