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Portugal Essen Pastéis de Bacalhau

Gut Essen in Portugal

Pastéis de Bacalhau - Kabeljaukroketten

Pastéis de Bacalhau sind ein klassisches Gericht der portugiesischen Küche, das besonders als Snack oder Vorspeise geschätzt wird. Die Kombination aus gefrorenem, dann gekochtem Kabeljau, Kartoffeln und Gewürzen ergibt köstliche, knusprige Teigtaschen. Diese Pastéis sind nicht nur geschmackvoll, sondern auch vielseitig und können je nach Vorliebe angepasst werden. Sie sind oft auf festlichen Anlässen und in traditionellen portugiesischen Restaurants zu finden.

Wichtigste Zutaten

  • Kabeljau: 350 g, vorgekocht, entgrätet und in kleine Stücke zerfällt.
  • Kartoffeln: 800 g, die gekocht werden, um der Füllung eine cremige Konsistenz zu verleihen.
  • Eier: 3, zum Binden der Füllung.
  • Petersilie: Ein kleines Bündel, frisch gehackt.
  • Pfeffer: Nach Geschmack, vorzugsweise weißer Pfeffer.
  • Maisstärke: 1 Teelöffel, um die Füllung zu stabilisieren.
  • Salz: Nach Geschmack (unter Berücksichtigung des bereits gesalzenen Kabeljaus und der Kartoffeln).

Rezept für Pastéis de Bacalhau

Zutaten:

Für die Füllung:

  • 350 g Kabeljau (gekocht und zerflückt)
  • 800 g Kartoffeln (geschält und gekocht)
  • 3 Eier
  • 1 Teelöffel Maisstärke (oder etwas mehr, falls nötig)
  • 1 kleines Bündel frische Petersilie, gehackt
  • 1 Teelöffel weißer Pfeffer (optional)
  • Salz nach Geschmack

Zubereitung:

  1. Kabeljau und Kartoffeln vorbereiten:
  • Kochen Sie den Kabeljau in Wasser, bis er gar ist. Lassen Sie ihn abkühlen und zerreißen Sie ihn in kleine Stücke. Achten Sie darauf, eventuell verbleibende Gräten zu entfernen.
  • Kochen Sie die geschälten Kartoffeln in demselben Wasser, bis sie weich sind. Lassen Sie auch die Kartoffeln abkühlen und zerdrücken Sie sie zu einem Püree.
  1. Füllung zubereiten:
  • Vermengen Sie das zerflückte Kabeljau mit dem Kartoffelpüree in einer großen Schüssel.
  • Fügen Sie die gehackte Petersilie, die Eier, die Maisstärke und den weißen Pfeffer hinzu.
  • Mischen Sie alles gründlich, bis eine homogene Füllung entsteht. Achten Sie darauf, dass die Mischung gut bindet. Testen Sie die Füllung und passen Sie den Salzgehalt nach Geschmack an.
  1. Pastéis formen:
  • Nehmen Sie mit zwei Esslöffeln Portionen der Füllung und formen Sie sie zu kleinen Klößchen oder verwenden Sie die Hände, um sie zu formen.
  • Alternativ können Sie auch den Teig selbst (z.B. aus Blätterteig oder Hefeteig) vorbereiten, um die Füllung einzuschließen.
  1. Frittieren:
  • Erhitzen Sie in einer tiefen Pfanne oder Fritteuse ausreichend Öl.
  • Frittieren Sie die Pastéis portionsweise, bis sie goldbraun und knusprig sind. Achten Sie darauf, dass das Öl heiß genug ist, um ein fettfreies Kochen zu gewährleisten.
  • Lassen Sie die frittieren Pastéis auf Papierhandtüchern abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
  1. Servieren:
  • Genießen Sie die Pastéis de Bacalhau heiß. Die knusprige Außenhaut verbindet sich hervorragend mit der aromatischen Füllung.
  • Servieren Sie die Pastéis mit einem Dressing oder einer Soße, wenn gewünscht.

Serviervorschläge:

  • Pastéis de Bacalhau sind köstlich alleine oder mit einem Dip, wie zum Beispiel einer Knoblauchmayonnaise oder einer scharfen Sauce. Sie eignen sich perfekt zum Teilen und sind eine hervorragende Ergänzung für festliche Anlässe oder informelle Zusammenkünfte.

Guten Appetit!