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Portugal Essen - Pataniscas de Bacalhau

Portugiesische Küche - Fischgerichte

Pataniscas de Bacalhau -Kabeljau-Pfannkuchen

Die Pataniscas de Bacalhau sind eine beliebte Spezialität der portugiesischen Küche, die vor allem in Küstenregionen genossen wird. Dieses Gericht, eine Art Kabeljau-Pfannkuchen, hat eine lange Tradition und wird oft bei Feierlichkeiten und in der Alltagsküche serviert. Bacalhau, der getrocknete und gesalzene Kabeljau, spielt eine zentrale Rolle in der portugiesischen Gastronomie und gilt als "Nationalgericht". Pataniscas sind leicht zuzubereiten und verbinden den herzhaften Geschmack von Fisch mit einer knusprigen Textur.

Wichtige Zutaten:

  • Kabeljau (Bacalhau)
  • Eier
  • Zwiebel
  • Knoblauch
  • Petersilie
  • Mehl
  • Wasser
  • Salz
  • Pfeffer
  • Öl (zum Frittieren)

Rezept für Pataniscas de Bacalhau 

Zutaten:

  • 2 Portionen gesalzenen Kabeljau (Bacalhau), gekocht, entgrätet und gehackt
  • 4 Eier
  • 1/2 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • Etwas frische Petersilie, gehackt
  • 150 g Mehl (Type 550)
  • Wasser (nach Bedarf)
  • Salz, nach Geschmack
  • Pfeffer, nach Geschmack
  • Öl zum Frittieren

Zubereitung:

  1. Vorbereitung des Kabeljaus:
  • Kochen Sie den gesalzenen Kabeljau in kochendem Wasser, bis er durchgegart ist. Lassen Sie ihn abkühlen, entfernen Sie die Haut und die Gräten, und zerkleinern Sie das Fischfleisch.
  1. Teigmischung herstellen:
  • In einer großen Schüssel die Eier aufschlagen und gut verquirlen.
  • Fügen Sie die gehackte Zwiebel, die gehackte Knoblauchzehe, die Petersilie sowie den zerkleinerten Kabeljau hinzu. Vermischen Sie alles gründlich.
  1. Mehl und Gewürze hinzufügen:
  • Geben Sie das Mehl in die Mischung und fügen Sie nach und nach Wasser hinzu, bis der Teig eine dickflüssige Konsistenz erreicht. Der Teig sollte gut verbunden und leicht klebrig sein, aber nicht zu flüssig.
  1. Würzen:
  • Schmecken Sie die Mischung mit Salz und Pfeffer ab. Beachten Sie, dass der Kabeljau bereits salzig ist, also vorsichtig salzen.
  1. Frittieren:
  • Erhitzen Sie ausreichend Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Wenn das Öl heiß ist, verwenden Sie einen Esslöffel, um Portionen des Teigs in das heiße Öl zu geben.
  • Frittieren Sie die Pataniscas von beiden Seiten, bis sie goldbraun und knusprig sind — etwa 3–4 Minuten pro Seite.
  1. Abtropfen:
  • Nehmen Sie die Pataniscas mit einer Schaumkelle heraus und legen Sie sie auf Küchenpapier, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.
  1. Servieren:
  • Servieren Sie die Pataniscas warm, garniert mit etwas Petersilie und eventuell Oliven.

Guten Appetit !