Portugal Essen - Caracóis

 Schnecken

Schnecken, oder "Caracóis", sind eine beliebte Delikatesse in der portugiesischen Gastronomie. Besonders während der Sommermonate sind sie in vielen Bars und Restaurants zu finden, wo sie als Snack serviert werden. Die Zubereitung von Caracóis bringt die Aromen der mediterranen Küche zur Geltung und macht sie zu einer geselligen Speise, die oft beim geselligen Beisammensein genossen wird.

Wichtigste Zutaten

• Schnecken: Frische Schnecken sind der Hauptbestandteil dieses Gerichts. Typischerweise werden heimische Arten verwendet, die in der Region gesammelt werden. Vor dem Kochen müssen sie gründlich gereinigt werden, um sicherzustellen, dass sie frei von Schmutz sind.

• Speck und Chorizo: Diese beiden Zutaten fügen einen herzhaften Geschmack hinzu. Speck sorgt für einen salzigen Umami-Geschmack, während Chorizo, eine scharfe und gewürzte Wurst, eine maßgebliche Würze mitbringt.

• Knoblauch und Zwiebel: Diese aromatischen Zutaten bilden die Basis für das Geschmackserlebnis und verleihen dem Gericht eine wohltuende Tiefe.

• Lorbeerblätter und Oregano: Diese Kräuter sind typische Vertreter der mediterranen Küche und tragen zur aromatischen Würze bei. Lorbeerblätter geben einen subtilen, holzigen Geschmack, während Oregano eine angenehme Schärfe und Frische hinzufügt.

Rezept fuer portugiesische Schnecken (Caracóis)

Zutaten:

• 1 kg Schnecken

• 60 g Speck, gewürfelt

• 60 g Chorizo, gewürfelt

• 6 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten

• 125 ml Olivenöl

• 1 Zwiebel, in Spalten geschnitten

• 2 Lorbeerblätter

• 2 Esslöffel gehackte, scharfe Oregano

• Salz nach Geschmack

Zubereitung:

1. Vorbereitung der Schnecken:

• Waschen Sie die Schnecken gründlich in kaltem Wasser. Wechseln Sie das Wasser mehrmals, bis die Schnecken keine Schmutz und Schleim mehr abgeben. Dies ist ein wichtiger Schritt, um die Schnecken essbar zu machen.

1. Schnecken kochen:

• Geben Sie in einen großen Topf kaltes Wasser, das Olivenöl, die in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen, die Lorbeerblätter, die Zwiebelspalten, den gewürfelten Speck, die Chorizo und den gehackten Oregano.

• Fügen Sie die vorbereiteten Schnecken hinzu und erhitzen Sie die Mischung auf niedriger Hitze. Achten Sie darauf, dass die Schnecken sich allmählich aus ihren Schalen ziehen. Entfernen Sie den während des Kochens sich bildenden Schaum vorsichtig von der Oberfläche.

1. Abschmecken und Kochen:

• Würzen Sie die Mischung mit grobem Salz und bringen Sie die Hitze auf stark. Lassen Sie das Gericht etwa eine Stunde köcheln, sodass die Sauce gut eindickt und die Aromen intensiviert werden.

1. Fertigstellung:

• Lassen Sie die Schnecken vor dem Servieren einige Minuten in der Pfanne ruhen. Dadurch können sie die Aromen besser aufnehmen und werden schmackhafter.

Tipps:

• Servieren Sie die Schnecken in einer Schüssel oder direkt im Topf. Dazu passt frisch gebackenes Brot, mit dem Sie die aromatische Sauce aufnehmen können.

• Passen Sie die Menge des scharfen Oreganos je nach Ihrem persönlichen Geschmack an – weniger für eine mildere Note, mehr für ein intensiveres Aroma.