Portugal Essen Rissóis  de Camarão

Rissóis de Camarão- Teigtaschen mit Garnelen

Rissóis , auch bekannt als gefüllte Teigtaschen mit Garnelen, sind eine beliebte Spezialität der portugiesischen Küche. Diese köstlichen Snacks haben ihren Ursprung in der Algarve und sind für ihre zarte Textur und ihren reichhaltigen Geschmack bekannt. Sie eignen sich hervorragend als Vorspeise oder als Hauptgericht und sind oft auf Festen und Feierlichkeiten zu finden. Der Teig wird normalerweise aus Wasser, Mehl und Butter hergestellt, während die Füllung aus frischen Garnelen und aromatischen Zutaten besteht.

Wichtigste Zutaten

• Teig:

• Mehl: 500 g Weizenmehl (Typ 55), das die Grundlage für den Teig bildet.

• Butter: 100 g, die dem Teig Geschmack und eine lockere Konsistenz verleiht.

• Wasser: 600 ml, um den Teig zu binden und zu hydratisieren.

• Zitronenschalen: Für zusätzlichen Geschmack, optional.

• Salz: Eine Prise, um den Teig zu würzen.

• Füllung:

• Garnelen: 500 g, die Hauptzutat, die für ihren zarten Geschmack geschätzt werden.

• Zwiebel: Eine große, fein gehackt, um Geschmack und Aroma zu bieten.

• Petersilie: Frisch gehackt, für eine frische Note.

• Butter: 100 g zum Anbraten der Zwiebel und für die Füllung.

• Tomatenmark: 2 Esslöffel, für zusätzlichen Geschmack und Farbe.

• Maisstärke oder Mehl: 1 Esslöffel zur Bindung der Füllung.

• Salz und Piripiri: Nach Geschmack, um das Gericht abzurunden.

Rezept für Rissois de Camarão

Zutaten:

Für den Teig:

• 500 g Weizenmehl (Typ 55)

• 600 ml Wasser

• 100 g Butter

• 2 Zitronenschalen (optional)

• Salz nach Geschmack

Für die Füllung:

• 500 g Garnelen, geschält und entdarmt

• 1 große Zwiebel, gehackt

• 100 g Butter

• 2 Esslöffel Tomatenmark

• 1 Esslöffel Maisstärke oder Weizenmehl

• Salz nach Geschmack

• Piripiri (optional) nach Geschmack

• Frische Petersilie, gehackt

Zubereitung:

1. Teig zubereiten:

• Bringen Sie in einem großen Topf 600 ml Wasser mit der Butter und den Zitronenschalen (falls verwendet) zum Kochen.

• Fügen Sie eine Prise Salz hinzu und entfernen Sie die Zitronenschalen, sobald das Wasser kocht.

• Geben Sie das Mehl hinzu und rühren Sie kräftig mit einem Holzlöffel, bis sich der Teig vom Topfboden löst und eine glatte, elastische Masse entsteht.

• Lassen Sie den Teig abkühlen, bevor Sie ihn weiterverarbeiten.

1. Füllung zubereiten:

• Kochen Sie die Garnelen kurz in einem separaten Topf, bis sie kaum noch transparent sind. Abtropfen lassen und beiseite stellen.

• In einer Pfanne die Butter erhitzen, die gehackte Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten.

• Fügen Sie die vorgekochten Garnelen, das Tomatenmark, die gehackte Petersilie und die Maisstärke hinzu. Mit Salz und Piripiri (nach Geschmack) würzen und gut vermengen. Lassen Sie die Mischung kurz abkühlen.

1. Rissois formen:

• Nehmen Sie kleine Portionen des abgekühlten Teigs und drücken Sie diese mit den Händen flach.

• Geben Sie einen Esslöffel der Füllung in die Mitte jeden Teigstücks. Klappen Sie den Teig darüber und drücken Sie die Ränder gut zusammen, um eine feste Verbindung zu gewährleisten.

• Optionale: Sie können Kanten mit einer Gabel leicht eindrücken, um ein dekoratives Muster zu erhalten.

1. Panieren:

• Bereiten Sie einen Teller mit geschlagenem Ei und einen weiteren mit Paniermehl vor.

• Tauchen Sie jede Lições zuerst in das Ei und dann in das Paniermehl, bis sie gut bedeckt sind.

1. Frittieren:

• Erhitzen Sie Öl in einer Pfanne und frittieren Sie die Lições portionenweise goldbraun und knusprig.

• Lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen.

Serviervorschläge:

• Servieren Sie die Lições de Camarão heiß, als Vorspeise oder Snack, möglicherweise mit einer Zitronenscheibe an der Seite und einer würzigen Soße zum Dippen.

 Guten Appetit!