Portugal Esssen - Arroz de Pato

Arroz de Pato: Ein traditionelles Reisgericht aus Portugal

Arroz de Pato ist ein klassisches portugiesisches Gericht, das besonders in den kühleren Monaten geschätzt wird. Diese herzhaft gewürzte Reispfanne kombiniert zartes Entenfleisch mit würzigen Zutaten wie Chouriço und Bacon. Wenn Sie kein Entenfleisch mögen, können Sie das Rezept auch leicht abwandeln und stattdessen Hähnchen verwenden. Das Gericht ist bekannt für seine aromatische Brühe und die schön gebräunte Reisoberseite, die beim Backen im Ofen entsteht.

Wichtige Zutaten:

1. Ente oder Hähnchen: Benutzen Sie ein Tier mit einem Gewicht von etwa 2 kg, serviert in Portionen.

1. Chouriço: Eine portugiesische Wurst, die dem Gericht eine besondere Würze verleiht.

1. Bacon: Für zusätzlichen Geschmack und eine herzhafte Note.

1. Gemüse: Zwiebeln, Karotten und Knoblauch sind die Basis für die Brühe.

1. Gewürze: Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer und frische Petersilie für den Geschmack.

1. Reis: Vorteilhaft ist der Verwendung von dampfgegarter Reis, der die Brühe gut aufnimmt.

Rezept für Arroz de Pato

Zutaten:

• 1 Ente (ca. 2 kg), in Stücke geschnitten (oder Hähnchen)

• 2 kleine Chouriços, in Scheiben geschnitten

• 150 g Bacon, gewürfelt

• 1 ½ Zwiebeln, grob gehackt

• 4 Karotten, halbiert

• 2 Knoblauchzehen, halbiert

• 2 Lorbeerblätter

• 1 Bund frische Petersilie (Salsa)

• 650 g dampfgegarter Reis

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• 3,5 Liter Wasser (für die Brühe)

Zubereitung:

1. Brühe zubereiten: In einem großen Kochtopf 3,5 Liter Wasser zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, fügen Sie Salz, Pfeffer, die Knoblauchzehen, Lorbeerblätter, die Zwiebel, die Karotten und den Bacon hinzu. Lassen Sie alles etwa 5 Minuten kochen.

1. Ente kochen: Fügen Sie die Entenstücke hinzu, decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Ganze bei mittlerer Hitze ca. 1,5 Stunden köcheln, bis das Fleisch zart ist und sich leicht von den Knochen löst.

1. Fleisch abheben: Nehmen Sie die geschmorte Ente aus dem Topf und legen Sie sie auf einen Teller, um sie abkühlen zu lassen. Sie können die Brühe weiter köcheln lassen, um sie zu konzentrieren.

1. Reis kochen: Messen Sie die verbliebene Brühe ab, um insgesamt 2 Liter zu erhalten, und bringen Sie sie wieder zum Kochen. Fügen Sie den gewaschenen Reis hinzu und kochen Sie ihn bei mittlerer bis kräftiger Hitze für ca. 17 Minuten, bis der Reis gar und die Brühe größtenteils absorbiert ist.

1. Fleisch zubereiten: Während der Reis kocht, entbeinen Sie die abgekühlte Ente, entfernen Haut und Knochen, und zerkleinern das Fleisch. Schneiden Sie die Karotten in kleine Stücke und würfeln Sie auch den Bacon und Chouriço.

1. Zutaten kombinieren: Mischen Sie das zerkleinerte Entenfleisch, die Karottenstücke und den gewürfelten Bacon sowie die Chouriço-Scheiben in einer großen Schüssel.

1. Backen: In eine ofenfeste Form (vorzugsweise aus Ton) geben Sie zuerst die Hälfte des Reis auf den Boden. Darauf verteilen Sie die Mischung aus Ente, Karotten und Chouriço. Decken Sie das Ganze mit dem restlichen Reis ab. Drücken Sie die Oberfläche mit einer Spachtel etwas an und dekorieren Sie sie mit den Chouriço-Scheiben.

1. Fertigstellen: Backen Sie die Cataplana im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad für 30 bis 40 Minuten, bis der Reis eine goldene Farbe annimmt.

1. Servieren: Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und dann servieren.

Praktische Tipps:

• Variationen: Wie erwähnt, ist Hähnchen eine gute Alternative zur Ente für dieses Rezept.

• Serviervorschlag: Dieses Gericht passt gut zu einer frischen Beilage wie einem grünen Salat.

Guten Appetit!