Portugal Esssen - Kabeljau Gerichte
Die 10 bekanntesten Kabeljau Gerichte Portugals
Hier ist ein praktischer Führer zu den bekanntesten Kabeljau-Gerichten:
1. Bacalhau à Minhota:
Bacalhau à Minhota ist bekannt für seine großzügigen Portionen. Hier wird der Kabeljau in Olivenöl frittiert und mit Paprika sowie Petersilie serviert. Das Gericht wird oft mit in Scheiben geschnittenen Bratkartoffeln, Paprika und Oliven kombiniert. Der Kontrast zwischen den knusprigen Kartoffeln und dem zarten Fisch schafft eine harmonische Geschmacksbalance, die viele Feinschmecker zu schätzen wissen.
Wichtigste Zutaten: Kabeljau, Olivenöl, Paprika, Petersilie, Bratkartoffeln.
2. Bacalhau Espiritual:
Im Bacalhau Espiritual wird der Kabeljau auf eine kreative und fast "spirituelle" Weise zubereitet. Das Gericht kombiniert den Geschmack des Kabeljaus mit den Texturen von Kartoffelstäbchen, Karotten, Milch und Eiern. Es wird im Ofen gebacken und mit Käse überstreut, der dem Gericht eine goldene, knusprige Kruste verleiht. Diese Zubereitung ist eine beliebte Wahl für feierliche Anlässe und gilt als wahres Geschmackserlebnis.
Wichtigste Zutaten: Kabeljau, Kartoffeln, Karotten, Milch, Eier, Käse.
3. Bacalhau Assado:
Für Puristen ist Bacalhau Assado der Inbegriff von traditioneller Zubereitung. Der Kabeljau wird schlicht gegrillt oder im Ofen gebacken, ohne aufwendige Saucen. Er wird oft mit Bratkartoffeln und hochwertigem Olivenöl serviert. Dieses Gericht bietet den echten Geschmack des Kabeljaus und ist perfekt für diejenigen, die die Einfachheit und Reinheit der Zutaten schätzen.
Wichtigste Zutaten: Kabeljau, Bratkartoffeln, Olivenöl.
4. Bacalhau com Natas:
Die Kombination von Kabeljau mit einer reichhaltigen Sahnesauce ist eine Lieblingszubereitung in portugiesischen Haushalten. Der Kabeljau wird zunächst in einer Mischung aus Béchamelsauce, gebratenen Kartoffeln und Zwiebeln geschichtet. Das Gericht wird im Ofen gebacken und mit Käse überbacken, was ihm eine cremige Konsistenz und einen köstlichen, herzhaften Geschmack verleiht. Diese Kombination ist eine wahre Gaumenfreude und besonders beliebt bei Festen und Versammlungen.
Wichtigste Zutaten: Kabeljau, Sahne, Kartoffeln, Zwiebeln, Käse, Béchamelsauce.
5. Bacalhau Cozido:
Bacalhau Cozido ist besonders zur Weihnachtszeit eine sehr beliebte Wahl. Das Gericht besteht aus Kabeljau, der mit Eiern, Kichererbsen, Grünkohl und mehreren anderen Beilagen wie Kartoffeln gekocht wird. Es symbolisiert das Zusammensein der Familie am Tisch und wird oft mit viel Vorfreude zubereitet. Dieses Gericht ist nicht nur nährstoffreich, sondern auch eine Tradition, die viele Familien über Jahre hinweg verbindet.
Wichtigste Zutaten: Kabeljau, Eier, Kichererbsen, Grünkohl, Kartoffeln.
6. Bacalhau à Zé do Pipo:
Dieses Rezept stammt ebenfalls aus Porto und gilt als beliebter Auflauf. Der Kabeljau wird mit einer speziellen Mischung aus Mayonnaise, Kartoffelpüree, rotem Pfeffer und Lorbeerblatt zubereitet. Wenn das Gericht im Ofen gratiniert wird, entsteht ein schmackhaftes und cremiges Ergebnis, das nie aus der Mode kommt. Es wird oft bei besonderen Anlässen serviert und erfreut sich großer Beliebtheit.
Wichtigste Zutaten: Kabeljau, Mayonnaise, Kartoffeln, roter Pfeffer, Lorbeerblatt.
7. Bacalhau à Gomes de Sá:
Ursprünglich in Porto von José Luís Gomes de Sá kreiert, hat dieses Gericht den Charakter eines Hausmannskost-Rezepts. Der Kabeljau wird in zarte Stücke geschnitten und in Milch eingeweicht, um die Textur zu verbessern. Er wird dann mit hartgekochten Eiern, schwarzen Oliven und frischer Petersilie serviert. Die Kombination von einfachen Zutaten und sorgfältiger Zubereitung macht den Bacalhau à Gomes de Sá zu einem herzlichen Gericht, das oft als Familienmahl serviert wird.
Wichtigste Zutaten: Kabeljau, Milch, Eier, schwarze Oliven, Petersilie.
8. Pastéis de Bacalhau:
Als beliebter Snack in Bäckereien und Tascas sind Pastéis de Bacalhau eine hervorragende Möglichkeit, um schnell etwas zu essen. Diese kleinen Kroketten sind gefüllt mit einer Mischung aus Kabeljau und Kartoffeln, gewürzt und dann frittiert, bis sie goldbraun sind. Sie sind ein beliebtes Häppchen zwischendurch und erfreuen sich großer Beliebtheit, selbst bei Menschen, die Fisch normalerweise nicht mögen.
Wichtigste Zutaten: Kabeljau, Kartoffeln, Zwiebeln, Gewürze, Teig.
9. À Lagareiro:
Der Begriff "À Lagareiro" bezieht sich auf die Zubereitung des Kabeljaus, bei der hochwertiges Olivenöl großzügig verwendet wird. Der Kabeljau wird in reichlichem Olivenöl gebraten und mit rohem oder gebratenem Knoblauch gewürzt, was ihm einen intensiven Geschmack verleiht. Oft wird er mit Bratkartoffeln und einer Beilage aus Gemüse serviert. Für Freunde von guten Ölen ist dies ein unverzichtbares Gericht, das die Einfachheit und Qualität der Zutaten in den Vordergrund stellt.
Wichtigste Zutaten: Kabeljau, Olivenöl, Knoblauch, Bratkartoffeln, Gemüse.
10. Bacalhau à Brás:
Dieses Gericht gilt als das ideale Rezept für Anfänger. Der Kabeljau wird in zarte Stücke zerflückt und dann mit dünnen Pommes frites ( batata palha) , Zwiebeln und Rührei angebraten. Fertig garniert man das Gericht mit schwarzen Oliven und frischer, gehackter Petersilie. Der Geschmack ist herzhaft und komplex, was es zu einem der beliebtesten und schmackhaftesten Gerichte der portugiesischen Küche macht. Es ist so beliebt, dass man es in vielen traditionellen Tascas (Gaststätten) findet.
Wichtigste Zutaten: Kabeljau, Pommes frites, Zwiebeln, Eier, schwarze Oliven, Petersilie.
Ein paar Worte zum in den Kabeljau (Bacalhau)
Was ist Stockfisch?
Stockfisch bezeichnet Fisch, der durch Lufttrocknung und Salzzugabe haltbar gemacht wurde. Diese Konservierungsmethode wird weltweit angewandt, um die Frische und den Geschmack des Fisches zu bewahren.
Ist Stockfisch das gleiche wie Kabeljau (Bacalhau)?
In Portugal ist der Kabeljau, auch Bacalhau genannt, die beliebteste Form von Stockfisch. Die Portugiesen gehören weltweit zu den größten Verbrauchern von getrocknetem und gesalzenem Kabeljau und haben zahlreiche traditionelle Rezepte entwickelt, um ihn zuzubereiten.
Die Geschichte des Stockfischs in Portugal
Der Kabeljau wird nicht vor den Küsten Portugals gefangen, sondern vor den kalten Gewässern des Nordatlantiks. Ursprünglich begannen die Wikinger mit dem Fischfang, wobei der Kabeljau bis dahin nur luftgetrocknet wurde. Erst das Einsalzen des Fisches verbesserte den Geschmack und eröffnete neue Möglichkeiten für die portugiesische Küche. Ab dem 16. Jahrhundert intensivierten die Portugiesen den Fang von Kabeljau in diesen Gewässern, was schnell zu einer wichtigen Einkommensquelle wurde.
Der Begriff Bacalhau stammt vom lateinischen "Baccalaureu" und fand im 16. Jahrhundert Einzug in die portugiesische Sprache. Die Fischer reisten damals mit Segelschiffen in die nördlichen Gewässer, wo sie harten Bedingungen ausgesetzt waren, um den Kabeljau zu fangen und ihn anschließend zu verarbeiten.
Besonderheiten des Bacalhau
Bacalhau zeichnet sich durch seine bemerkenswerte Haltbarkeit aus, die es ermöglicht, ihn über Jahre hinweg zu lagern. Zudem ist der Stockfisch, der reich an Proteinen, Vitaminen und Mineralien ist, aufgrund des Trocknungsprozesses besonders nahrhaft. Sein intensiver Geschmack und seine feste Textur machen ihn zu einer beliebten Zutat in vielen traditionellen Gerichten, insbesondere in der portugiesischen Küche.
Wichtiger Hinweis: Vor der Zubereitung muss Bacalhau rehydriert werden, was durch mehrtägiges Einweichen in Wasser erfolgt.
Konservierungsmethode
Das Salzen und Trocknen von Bacalhau ist entscheidend für die Haltbarkeit. Das Salz entzieht dem Fisch Wasser und schafft ein Umfeld, in dem schädliche Bakterien nicht überleben können. Nach der Vorbereitung wird der Fisch mit Salz bedeckt und einige Tage gelagert, damit die Aromen in das Fleisch eindringen.
Wie wird getrocktneter Bacalhau gegessen?
Vor der Zubereitung muss Bacalhau entsalzen werden. Dies erfolgt durch Einweichen in Wasser, wobei das Wasser regelmäßig gewechselt wird. Die Dauer des Einweichens hängt von der Größe des Fisches ab, kann aber zwischen 36 und 72 Stunden liegen.