Die häufigsten Fische in den Restaurants Portugals

Sardinha - Sardinen  

Die Sardine, insbesondere die Europäische Sardine (Sardina pilchardus), ist ein fester Bestandteil der portugiesischen Kultur und Küche. Diese kleinen, öligen Fische haben eine große Bedeutung sowohl für die lokale Wirtschaft als auch für die kulinarische Identität des Landes.

Hintergrundinformationen

Größe und Gewicht:Erwachsene Sardinen erreichen in der Regel eine Länge von 15 bis 25 cm, wobei einige Exemplare bis zu 30 cm lang werden können. Ihr Gewicht liegt typischerweise zwischen 100 und 200 Gramm.

Lebensdauer:Die durchschnittliche Lebensdauer der Sardine beträgt etwa 3 bis 5 Jahre. Während dieser Zeit durchläuft sie mehrere Wachstumsspuren und hat in der Regel ihre höchste Fortpflanzungsrate im Alter von zwei bis drei Jahren.

Habitat:Sardinen leben in großen Schwärmen in den küstennahen Gewässern des Atlantiks und des Mittelmeers. Sie bevorzugen aufsteigende kalte Wassermassen, in denen reichlich Plankton vorhanden ist, ihre Hauptnahrungsquelle. In Portugal sind die Gewässer vor der Algarve und der Costa da Caparica besonders bekannt für ihre Sardinenbestände.

Kulturelle und kulinarische Bedeutung

Sardinen haben eine herausragende Rolle in der portugiesischen Küche. Sie werden häufig gegrillt serviert, besonders während der Festtage und in vielen Restaurants entlang der Küste. Der Duft gegrillter Sardinen gehört zum typischen Klangbild von Sommerfesten in Portugal. Auch in Konservendosen sind sie sehr beliebt und finden sich in den meisten Haushalten.

Bacalhau - Kabeljau

Gadus Morhua

Der Bacalhau besser bekannt als der Kabeljau oder der Atlantische Kabeljau, ist ein bedeutender Fisch in der Küche von Portugal. Der Kabeljau wird auch häufig gesalzen und getrocknet, eine Methode, die seine Haltbarkeit verlängert und ihn zu einem Grundnahrungsmittel in portugiesischen Haushalten macht. Er ist nicht nur für seine kommerzielle Bedeutung bekannt, sondern auch für seine zentrale Rolle in der portugiesischen Küche und Kultur.

Hintergrundinformationen

Größe und Gewicht:Der Atlantische Kabeljau kann beeindruckende Längen von bis zu 1,5 Metern erreichen. Das Gewicht variiert stark, wobei die meisten Fische zwischen 2 und 10 kg wiegen, während größere Exemplare auch bis zu 30 kg schwer werden können.

Lebensdauer:Die Lebensdauer des Gadus morhua beträgt in der Regel etwa 12 bis 25 Jahre. Diese Art wird geschlechtsreif, wenn sie etwa 3 bis 6 Jahre alt ist, und die Fortpflanzung erfolgt in der Regel im Winter und Frühling in tieferen Gewässern.

Habitat:Gadus morhua ist vor allem in den kalten Gewässern des Nordatlantiks verbreitet. Er bevorzugt küstennahe Gebiete und findet sich häufig in Tiefen von 50 bis 300 Metern. Diese Art ist bekannt für ihre Fähigkeit, weite Strecken zu wandern, um geeignete Brutfelder zu finden.

Kulturelle und kulinarische Bedeutung

In der portugiesischen Küche spielt Kabeljau eine zentrale Rolle, insbesondere in traditionellen Gerichten. Gerichte wie "Bacalhau à Brás" (zubereiteter Kabeljau mit Eiern, Zwiebeln und Pommes) oder "Bacalhau com Natas" (Kabeljau mit Sahne) sind weit verbreitet und geschätzt. 

Atum - Thunfisch 

Thunnus Albacares

Der Atum , allgemein bekannt als der Gelbflossen-Thunfisch, ist eine wichtige Fischart, die in den Gewässern rund um Portugal vorkommt. Dieser Thunfisch ist für seine Größe, seinen Geschmack und seine wirtschaftliche Bedeutung bekannt und hat sowohl für Sportfischer als auch für die kommerzielle Fischerei einen hohen Stellenwert.

Hintergrundinformationen

Größe und Gewicht:Der Gelbflossen-Thunfisch kann Längen von bis zu 2,5 Metern erreichen und wiegt oft zwischen 50 und 200 kg. Es gibt auch Berichte über Exemplare, die bis zu 250 kg oder mehr wiegen können.

Lebensdauer:Die Lebensdauer von Thunnus albacares beträgt in der Regel etwa 8 bis 12 Jahre. Diese Art wird gewöhnlich geschlechtsreif, wenn sie etwa 3 bis 4 Jahre alt ist, und die Fortpflanzung erfolgt im Warmwasser, typischerweise im Frühjahr und Sommer.

Habitat:Der Gelbflossen-Thunfisch ist in tropischen und subtropischen Gewässern des Atlantiks, des Indischen Ozeans und des Pazifiks verbreitet. Er bevorzugt offene, pelagische Gewässer und ist häufig in Küstennähe sowie in tiefen Gewässern zu finden, oft in Gruppen schwimmend.

Kulturelle und kulinarische Bedeutung

In der portugiesischen Küche wird der Gelbflossen-Thunfisch geschätzt und ist in vielen Gerichten präsent. Der Fisch kann gegrillt, gebraten oder roh als Bestandteil von Sushi und Sashimi serviert werden. Aufgrund seines festen und geschmackvollen Fleisches ist er eine beliebte Wahl in vielen Restaurants.

Sargo - Sargus-Brassen  

Diplodus Sargus

Der Sargo auch bekannt als der weiße Meerbrassen oder der Sargus-Brassen, ist ein weit verbreiteter Fisch, der häufig an den Küsten Portugals zu finden ist. Seine Präsenz in den Gewässern ist sowohl für Sportfischer als auch für viele kulinarische Traditionen von Bedeutung.

Hintergrundinformationen

Größe und Gewicht: Der Diplodus Sargus kann eine Länge von bis zu 50 cm erreichen und wiegt in der Regel zwischen 1 und 3 kg, wobei größere Exemplare auch zu finden sind. Diese Art ist für ihre auffälligen silbernen Schuppen und dunklen Streifen bekannt, die sich über den Körper ziehen.

Lebensdauer: Die Lebensdauer des weißen Meerbrassens kann bis zu 10 Jahre betragen, obwohl viele Exemplare oft jüngeren Alters gefangen werden. Ihre Fortpflanzung erfolgt in der Regel im Frühling, wenn die Wassertemperaturen steigen, und die Weibchen legen eine beträchtliche Anzahl von Eiern ab.

Habitat:Diplodus Sargus findet man hauptsächlich in Küstengebieten, oft in felsigen oder sandigen Habitaten. Sie bevorzugen seichtere Gewässer, die reich an Vegetation sind, und sind häufig in der Nähe von Unterwasserstrukturen wie Riffen und Felsen anzutreffen. Diese Fische sind in der Lage, sich gut an verschiedene Umgebungen anzupassen, wodurch sie in vielen Teilen des portugiesischen Strandes leicht zu beobachten sind.

Kulturelle und kulinarische Bedeutung

In der portugiesischen Kultur wird der Diplodus Sargus auch gastronomisch geschätzt. Er ist ein beliebter Bestandteil vieler traditioneller Gerichte, die häufig auf frischen Fisch setzen. Beim Grillen oder als Bestandteil von Fischsuppen wird sein zartes Fleisch geschätzt.

Salmonete - rote Meerbrasse

 Mullus Surmuletus

Der Salmonette, auch bekannt als rote Meerbrasse oder der Goldbrasse, ist ein verbreiteter Fisch in den Gewässern vor der portugiesischen Küste. Diese Art ist sowohl bei Sportfischern als auch in der lokalen Küche geschätzt.

Hintergrundinformationen

Größe und Gewicht: Der Mullus Surmuletus kann eine Länge von bis zu 40 cm erreichen. Das Gewicht variiert, liegt jedoch normalerweise zwischen 1 und 2 kg, wobei einige Exemplare auch schwerer werden können.

Lebensdauer:Die Lebensdauer dieser Art beträgt circa 5 bis 10 Jahre. Diese Fische reproduzieren meist im Frühling, wenn die Wassertemperaturen steigen.

Habitat: Mullus Surmuletus bevorzugt sandige und schlammige Böden in Küstennähe, häufig in Tiefen von 20 bis 200 Metern. Sie sind gesellige Tiere und leben häufig in Schulen. Diese Art ist besonders in den Gewässern rund um die Algarve und den Azoren anzutreffen.

Kulturelle und kulinarische Bedeutung

In der portugiesischen Küche wird der rote Meerbrassen häufig in traditionellen Gerichten verwendet. Er wird gegrillt, gebraten oder in Eintöpfen serviert. Dank seines festen und geschmackvollen Fleisches erfreut sich der Mullus Surmuletus großer Beliebtheit in Restaurants.

Robalo  - Europäischer Barsch

 Dicentrarchus Labrax

Der Robalo, allgemein bekannt als der Europäische Barsch oder Fühlerschnapper, ist ein beliebter Fisch in den Gewässern vor Portugal. Er ist für Angler und Gourmetliebhaber von besonderem Interesse und hat eine bedeutende Rolle in der heimischen Küche.

Hintergrundinformationen

Größe und Gewicht:Der Europäische Barsch kann Längen von bis zu 60 cm erreichen. In der Regel wiegt er zwischen 2 und 4 kg, wobei einige größere Exemplare auch über 8 kg schwer werden können. Dies macht ihn zu einer ansprechenden Beute für Sportfischer.

Lebensdauer:Die Lebensdauer beträgt etwa 10 bis 15 Jahre. Diese Art beginnt ihre Fortpflanzung normalerweise im Frühling, wenn die Wassertemperaturen steigen. Die Eier werden in seichten Küstengewässern abgelegt.

Habitat: der Europäische Barsch ist ein anpassungsfähiger Fisch, der sowohl in salzigem als auch in brackigem Wasser vorkommt. Er bewohnt häufig Küstenregionen, in denen es reichlich Unterwasserstrukturen gibt, wie Felsen und Seegraswiesen. Diese Fische sind oft in der Nähe von Mündungen und Lagunen zu finden, was sie besonders gut für den Fischfang zugänglich macht.

Kulturelle und kulinarische Bedeutung

In der portugiesischen Küche wird der Europäische Barsch (Robalo) aufgrund seines festen, schmackhaften Fleisches geschätzt. Er kann auf verschiedene Arten zubereitet werden, einschließlich Grillen, Braten oder als Zutat in Eintöpfen und Suppen.

Pregado  - Steinbutt

 Psetta Maxima

Der Pregado, auch bekannt als das Steinbutt, ist ein wahrer Genuss für Fischliebhaber und spielt eine bedeutende Rolle in der heimischen Küche Portugals. Dieser Fisch ist bekannt für seinen zarten und schmackhaften Fleisch.

Hintergrundinformationen

Größe und Gewicht: Der Steinbutt kann eine maximale Länge von bis zu 1 Meter erreichen, wobei die meisten Exemplare zwischen 30 und 70 cm lang sind. Er wiegt in der Regel zwischen 5 und 15 kg, wobei größere Fische ausnahmsweise auch schwerer werden können.

Lebensdauer: Die Lebensdauer des Psetta maxima beträgt etwa 20 Jahre. Die Fortpflanzung erfolgt normalerweise im Frühling und Sommer, wenn die Wassertemperaturen steigen.

Habitat:Der Steinbutt ist vor allem in sandigen und schlammigen Böden in Küstennähe anzutreffen. Er bevorzugt flache Gewässer und ist häufig in Tiefen zwischen 20 und 200 Metern zu sehen. Diese Fische sind besonders in den Gewässern des Atlantiks um Portugal und auch im Mittelmeer verbreitet.

Kulturelle und kulinarische Bedeutung

In der portugiesischen Küche gilt der Steinbutt als Delikatesse. Er wird häufig gegrillt, gebraten oder als Bestandteil von traditionellen Fischgerichten serviert. Sein feines, schneeweißes Fleisch wird von Gourmetköchen geschätzt und findet oft Platz auf feinen Speisekarten.

Pargo  - Rote Schnapper

 Pagrus Pagrus

Der Pargo, besser bekannt als der Rote Schnapper  ist eine beliebte Fischart in den Gewässern rund um Portugal. Dieser Fisch hat nicht nur kulinarische Bedeutung, sondern spielt auch eine Rolle im lokalen Fischfang.

Hintergrundinformationen

Größe und Gewicht:Der Rote Schnapper kann Längen von bis zu 75 cm erreichen, wobei die meisten Exemplare zwischen 30 und 50 cm lang sind. Das Gewicht variiert gewöhnlich zwischen 1 und 5 kg, obwohl einige größere Fische auch schwerer sein können.

Lebensdauer:Die Lebensdauer von Pagrus pagrus kann bis zu 15 Jahre betragen. Diese Art reproduziert meistens im Frühling und Sommer, wobei die Weibchen große Mengen an Eiern ablegen.

Habitat:Der Rote Schnapper ist in wärmeren Gewässern des Mittelmeers und des nördlichen Atlantiks verbreitet. Er bevorzugt felsige Böden, Riffe und Unterwasserstrukturen in seichten bis mitteltiefen Gewässern, oft in einer Tiefe von 30 bis 150 Metern.

Kulturelle und kulinarische Bedeutung

In der portugiesischen Küche gilt der Rote Schnapper (Pargo) als eine begehrte Delikatesse. Er wird häufig gegrillt, gebraten oder in Eintöpfen serviert. Sein mildes und saftiges Fleisch macht ihn zu einer bevorzugten Wahl für viele Fischgerichte und er wächst in der Beliebtheit bei Feinschmeckern.

Linguado  - Scholle

 Solea Solea

Der Linguado (auf  Deutsch Scholle) ist ein wichtiger Fisch in den Gewässern vor Portugal. Diese flache Art ist für ihre kulinarische Qualität und ihre breite Verbreitung in der regionalen Küche bekannt.

Hintergrundinformationen

Größe und Gewicht:Die Scholle kann Längen von bis zu 70 cm erreichen, wobei die meisten Exemplare typischerweise zwischen 30 und 50 cm groß sind. Ihr Gewicht variiert in der Regel zwischen 1 und 3 kg, größere Fische können jedoch bis zu 5 kg wiegen.

Lebensdauer:Die Lebensdauer der Solea solea beträgt etwa 10 bis 20 Jahre. Diese Art wird geschlechtsreif, wenn sie etwa 3 bis 4 Jahre alt ist, und die Fortpflanzung erfolgt meist im Frühling.

Habitat:Die Scholle ist vor allem in sandigen und schlammigen Böden in Küstennähe anzutreffen. Sie bevorzugt flachere Gewässer, oft in einer Tiefe von 20 bis 200 Metern. Schollen sind in den Gewässern des nördlichen Atlantiks verbreitet und finden sich häufig im Golf von Biscaya sowie vor der Küste Portugals.

Kulturelle und kulinarische Bedeutung

In der portugiesischen Küche ist die Scholle ein gefragter Fisch, der meist gebraten, gegrillt oder gedünstet serviert wird. Ihr zartes, mildes Fleisch wird von vielen Köchen geschätzt und ist ein fester Bestandteil traditioneller Fischgerichte.

Dourada  - Dorade / Goldbrasse

 Sparus Auratus

Die Dourada, allgemein bekannt als Goldbrasse oder Dorade, ist ein geschätzter Fisch in den Gewässern vor Portugal. Dieser Fisch hat sowohl kulinarische als auch wirtschaftliche Bedeutung und ist in der portugiesischen Küche weit verbreitet.

Hintergrundinformationen

Größe und Gewicht:Die Goldbrasse kann eine Länge von bis zu 60 cm erreichen, wobei die meisten Exemplare typischerweise zwischen 30 und 50 cm lang sind. Das Gewicht variiert in der Regel zwischen 1 und 3 kg, wobei größere Exemplare auch über 5 kg wiegen können.

Lebensdauer:Die Lebensdauer des Sparus auratus beträgt etwa 10 bis 15 Jahre. Diese Art wird geschlechtsreif, wenn sie etwa 3 bis 4 Jahre alt ist, und die Fortpflanzung erfolgt in der Regel im Frühling und Sommer.

Habitat: Die Doraden sind in küstennahen, meist flacheren Gewässern verbreitet, insbesondere in sandigen und felsigen Lebensräumen. Sie sind häufig in Lagunen und Mündungen anzutreffen, wo sie oft in Gruppen schwimmen. Diese Fischart ist im gesamten Mittelmeerraum und im östlichen Atlantik zu finden, wobei Portugal eine wichtige Region für ihren Fang ist.

Kulturelle und kulinarische Bedeutung

In der portugiesischen Küche ist die Goldbrasse sehr geschätzt. Sie wird häufig gegrillt, gebraten oder als Bestandteil von traditionellen Gerichten zubereitet. Ihr festes, schmackhaftes Fleisch macht sie zu einer bevorzugten Wahl in vielen Restaurants und bei Feiern.

Choco - Tintenfisch oder Sepia

 Sepiida

Der Choco, allgemein bekannt als Tintenfische oder Sepien, sind eine faszinierende Gruppe von Meeresbewohnern, die in den Gewässern rund um Portugal vorkommen. Sie sind nicht nur für ihre ausgeprägte Anatomie und Intelligenz bekannt, sondern auch für ihre wichtige Rolle in der lokalen Küche.

Hintergrundinformationen

Größe und Gewicht:Die Größe von Tintenfischen kann stark variieren, wobei die gängigsten Arten in der Regel zwischen 20 und 40 cm lang sind. Das Gewicht kann je nach Art zwischen 1 und 5 kg liegen, einige größere Exemplare erreichen sogar bis zu 10 kg.

Lebensdauer:Die Lebensdauer von Tintenfischen beträgt in der Regel zwischen 2 und 5 Jahren, abhängig von der Art. Sie reproduzieren sich im Frühling und Sommer, wobei das Weibchen eine Vielzahl von Eiern ablegt, die in speziellen Nestern geschützt sind.

Habitat:Tintenfische sind vor allem in gemäßigten und warmen Gewässern des Atlantiks und des Mittelmeers verbreitet. Sie leben häufig in sandigen oder schlammigen Böden in Küstennähe und nutzen Unterwasserstrukturen wie Felsen und Riffe als Versteck.

Kulturelle und kulinarische Bedeutung

In der portugiesischen Küche haben Tintenfische eine herausragende Stellung. Sie werden auf vielfältige Weise zubereitet – gegrillt, gebraten, in Eintöpfen oder als sättigende Beilage. 

Polvo - Tintenfisch oder Krake

 Octopoda

Der Polvo allgemein bekannt als Tintenfische oder Kraken, umfasst viele faszinierende Arten, die in den Gewässern vor Portugal vorkommen. Diese intelligenten und anpassungsfähigen Meeresbewohner sind besonders in der portugiesischen Küche sehr geschätzt.

Hintergrundinformationen

Größe und Gewicht:Die Größe und das Gewicht von Tintenfischen variieren je nach Art erheblich. Kleinere Arten können nur wenige Zentimeter und einige hundert Gramm wiegen, während größere Arten wie der Gemeine oder Blaugeringte Kraken eine Spannweite von bis zu 1,5 Metern und ein Gewicht von bis zu 10 kg oder mehr erreichen können.

Lebensdauer:Die Lebensdauer von Tintenfischen variiert ebenfalls stark, typischerweise liegt sie zwischen 1 und 5 Jahren. Nach der Fortpflanzung, die oft in den wärmeren Monaten erfolgt, sterben die meisten Tintenfischarten kurz danach, nach der Eiablage.

Habitat:Octopoda sind in einer Vielzahl von Lebensräumen anzutreffen, von flachen Küstengewässern bis hin zu tiefen Ozeanen. Sie bevorzugen oft felsige oder strukturierte Untergründe, wo sie sich verstecken und jagen können. Viele Arten nutzen Höhlen oder Spalten in Felsen als Unterschlupf.

Kulturelle und kulinarische Bedeutung

In der portugiesischen Küche haben Tintenfische eine herausragende Stellung. Sie werden in zahlreichen Gerichten verwendet, darunter gegrillte Tintenfische, Eintöpfe und Vorspeisen.

Lula - gemeine Tintenfisch 

 Sepia Officinalis

Lula bekannt als der Gemeine Tintenfisch oder Sepia, ist eine weit verbreitete Art, die in den Gewässern vor Portugal vorkommt. Diese einzigartige Meeresbewohner zeichnet sich durch seine charakteristischen Merkmale und seine kulinarische Bedeutung aus.

Hintergrundinformationen

Größe und Gewicht:Der Gemeine Tintenfisch kann eine Länge von bis zu 40 cm erreichen, wobei die meisten Exemplare typischerweise zwischen 20 und 30 cm groß sind. Ihr Gewicht liegt in der Regel zwischen 0,5 und 2 kg, wobei größere Individuen durchaus schwerer sein können.

Lebensdauer:Die Lebensdauer von Sepia officinalis beträgt etwa 2 bis 3 Jahre. Die Fortpflanzung erfolgt in der Regel im Frühling und Sommer, wobei die Weibchen eine Vielzahl von Eiern ablegen, die in schützenden Nester gelegt werden.

Habitat:Sepia officinalis bewohnt vor allem küstennahen Gewässer, darunter sandige und schlammige Böden, in Tiefen von bis zu 200 Metern. Diese Art ist bekannt für ihre Fähigkeit, sich ihrer Umgebung anzupassen und sich gut zu tarnen, was sie zu einem erfolgreichen Jäger macht.

Kulturelle und kulinarische Bedeutung

In der portugiesischen Küche hat Sepia officinalis eine herausragende Stellung. Tintenfische werden in einer Vielzahl von Gerichten verwendet, darunter gegrillte Sepia, Eintöpfe und Risottos. Ihr zartes, schmackhaftes Fleisch wird von vielen geschätzt und ist eine beliebte Wahl in Restaurants und auf Märkten.

Cantarilho - Rotfeuerfisch

 Helicolenus Dactylopterus

Der Cantarilho, bekannt als der Rotfeuerfisch oder der Dactylopterus, ist eine interessante Fischart, die in den Gewässern um Portugal vorkommt. Diese Art ist sowohl wegen ihrer bemerkenswerten Merkmale als auch ihrer Bedeutung in der Fischerei geschätzt.

Hintergrundinformationen

Größe und Gewicht:Der Rotfeuerfisch kann eine Länge von bis zu 50 cm erreichen. Sein Gewicht liegt normalerweise zwischen 1 und 2 kg, wobei einige größere Exemplare auch schwerer sein können.

Lebensdauer:Die Lebensdauer von Helicolenus dactylopterus beträgt etwa 8 bis 10 Jahre. Diese Art beginnt die Fortpflanzung im Alter von etwa 2 bis 3 Jahren und bringt ihre Eier in den wärmeren Monaten des Jahres hervor.

Habitat:Helicolenus dactylopterus bewohnt vor allem die tiefen, kühlen Gewässer des Nordatlantiks und kommt häufig in Bereichen mit felsigem oder sandigem Boden vor. Sie sind in Tiefen von 200 bis 600 Metern zu finden und bevorzugen oft Unterschlupf in Ritzen und Höhlen an den Bodenstrukturen.

Kulturelle und kulinarische Bedeutung

In der portugiesischen Küche ist der Rotfeuerfisch weniger verbreitet als andere Fischarten, wird jedoch geschätzt und in einigen Regionen als Delikatesse zubereitet. Er kann gebraten, gegrillt oder in Eintöpfen verarbeitet werden, wobei seine zarte Textur und der angenehme Geschmack hervorgehoben werden.

Cavala - kleine Makrele

 Scomber Colias

Die Cavala, bekannt als der Gelbgrüne Makrele oder die Kleine Makrele, ist ein weit verbreiteter Fisch, der in den Gewässern um Portugal vorkommt. Dieser Fisch ist sowohl bei Anglern als auch in der Lebensmittelindustrie beliebt und hat eine bedeutende Rolle in der regionalen Küche.

Hintergrundinformationen

Größe und Gewicht:Die Gelbgrüne Makrele erreicht typischerweise eine Länge von 25 bis 40 cm, kann jedoch in einigen Fällen bis zu 50 cm groß werden. Ihr Gewicht liegt gewöhnlich zwischen 200 und 600 Gramm, wobei größere Exemplare auch schwerer sein können.

Lebensdauer:Diese Art hat eine durchschnittliche Lebensdauer von etwa 5 bis 7 Jahren. Die Fortpflanzung erfolgt in den warmeren Monaten des Jahres, wobei die Weibchen eine große Anzahl von Eiern ablegen.

Habitat:Scomber colias ist in den offenen Gewässern des Atlantiks und des Mittelmeers anzutreffen. Diese Makrele schwimmt häufig in Schulen und bevorzugt offene, pelagische Meeresregionen in der Nähe der Küste, oft in Tiefen von 20 bis 200 Metern.

Kulturelle und kulinarische Bedeutung

In der portugiesischen Küche spielt die Gelbgrüne Makrele eine wichtige Rolle. Der Fisch wird oft gegrillt, gebraten oder als Bestandteil von traditionellen Gerichten zubereitet. Ihre zarte Textur und der ausgeglichene Geschmack machen sie zu einer beliebten Wahl für viele Fischrezepte.

Carapau - Gold Makrele

 Trachurus Trachurus

Der Carapau, besser bekannt als der Europäische Makrele oder der Goldmakrele, ist ein bedeutender Fisch, der in den Gewässern vor Portugal weit verbreitet ist. Diese Art hat sowohl wirtschaftliche als auch kulinarische Wichtigkeit.

Hintergrundinformationen

Größe und Gewicht:Die Europäische Makrele kann eine Länge von bis zu 40 cm erreichen, wobei die meisten Exemplare in der Regel zwischen 20 und 35 cm lang sind. Ihr Gewicht variiert in der Regel zwischen 200 und 800 Gramm, wobei größere Exemplare auch bis zu 2 kg wiegen können.

Lebensdauer:Die Lebensdauer des Trachurus trachurus beträgt in der Regel 5 bis 10 Jahre. Diese Art reproduziert im Frühling und Sommer, wenn die Wassertemperaturen steigen.

Habitat:Trachurus trachurus ist in den küstennahen und offenen Gewässern des Atlantiks und des Mittelmeers verbreitet. Er bevorzugt Pelagialgewässer und ist häufig in Schulen anzutreffen, etwa in Tiefen von 20 bis 300 Metern.

Kulturelle und kulinarische Bedeutung

In der portugiesischen Küche ist die Europäische Makrele ein gefragter Fisch. Sie wird gerne gegrillt, gebraten oder als Bestandteil von Eintöpfen zubereitet. Ihr aromatisches Fleisch wird von vielen Köchen geschätzt und findet sich auf vielen Menüs in Restaurants am Meer.

Besugo - Graue Schnapper

 Pagellus Accarnis

Der Besugo auch bekannt als der Graue Schnapper oder die Brachse, ist eine weniger verbreitete, aber dennoch bedeutende Fischart in den Gewässern vor Portugal. Diese Art ist sowohl bei Sportfischern als auch in der regionalen Küche geschätzt.

Hintergrundinformationen

Größe und Gewicht:Der Graue Schnapper kann eine Länge von bis zu 50 cm erreichen, wobei die meisten Exemplare typischerweise zwischen 20 und 40 cm lang sind. Ihr Gewicht variiert normalerweise zwischen 1 und 2 kg, wobei größere Exemplare auch schwerer werden können.

Lebensdauer:Die Lebensdauer des Pagellus acarne beträgt etwa 7 bis 10 Jahre. Diese Art reproduziert in der Regel im Frühling und Sommer, wenn die Wassertemperaturen steigen, und die Weibchen legen eine große Anzahl von Eiern ab.

Habitat:Pagellus acarne ist vor allem in den Küstengewässern des Mittelmeers und des östlichen Atlantiks anzutreffen, insbesondere an felsigen und sandigen Böden. Diese Fische bewohnen meist seichtere Gewässer bis in Tiefen von etwa 100 Metern und halten sich oft in der Nähe von Unterwasserstrukturen auf.

Kulturelle und kulinarische Bedeutung

In der portugiesischen Küche wird der Graue Schnapper geschätzt, da sein zartes Fleisch schmackhaft und vielseitig einsetzbar ist. Er wird häufig gegrillt oder in traditionellen Gerichten wie Eintöpfen verwendet.

Cherne - Schwarze Drückerfisch

 Polyprion Americanus

Der Cherne allgemein bekannt als der Schwarze Drückerfisch oder der Große Drücker, ist eine hoch geschätzte Fischart, die in den Gewässern rund um Portugal vorkommt. Dieser Fisch ist bekannt für seine Größe, seinen Geschmack und seine kulturelle Bedeutung innerhalb der Fischereitraditionen der Region.

Hintergrundinformationen

Größe und Gewicht:Der Schwarze Drückerfisch kann beeindruckende Längen von bis zu 1,5 Metern erreichen. Sein Gewicht variiert normalerweise zwischen 20 und 50 kg, wobei einige Exemplare auch schwerer werden können.

Lebensdauer:Die Lebensdauer von Polyprion americanus beträgt in der Regel etwa 40 Jahre, was ihn zu einer der langlebigsten Fischarten macht. Diese Art erreicht die Geschlechtsreife normalerweise im Alter von 4 bis 6 Jahren, und die Fortpflanzung findet häufig in den wärmeren Monaten des Jahres statt.

Habitat:Polyprion americanus bewohnt vor allem küstennahe Gewässer und ist in der Regel in Tiefen von 50 bis 200 Metern anzutreffen. Er bevorzugt strukturierte Habitate, wie Felsenriffe und Unterwasserformationen, wo er sich verstecken und jagen kann.

Kulturelle und kulinarische Bedeutung

In der portugiesischen Küche wird der Schwarze Drückerfisch geschätzt und häufig in traditionellen Gerichten verwendet. Sein festes, schmackhaftes Fleisch macht ihn zu einer beliebten Wahl für Grillgerichte und Eintöpfe. In vielen Küstenregionen werden spezielle Festivals organisiert, um den Fang und die Zubereitung dieses Fisches zu feiern, was seine kulturelle Bedeutung unterstreicht.

Corvina  - Königsmakrel

Cynoscion Regalis

Die Corvina allgemein bekannt als der Königsmakrel oder der nördliche Karpfenfisch, ist ein interessanter Fisch, der in den Gewässern vor Portugal vorkommt. Diese Art ist bekannt für ihren charakteristischen Geschmack und ihre Bedeutung sowohl für die Sportfischerei als auch für die gastronomischen Traditionen.

Hintergrundinformationen

Größe und Gewicht:Der Königsmakrel kann Längen von bis zu 90 cm erreichen, wobei die meisten Exemplare typischerweise zwischen 50 und 70 cm groß sind. Das Gewicht variiert normalerweise zwischen 2 und 7 kg, größere Exemplare können jedoch auch bis zu 10 kg wiegen.

Lebensdauer:Die Lebensdauer von Cynoscion regalis beträgt etwa 7 bis 10 Jahre. Diese Art wird normalerweise im Alter von 2 bis 3 Jahren geschlechtsreif und reproduziert typischerweise im Frühling und Frühsommer.

Habitat:Cynoscion regalis bewohnt vor allem die warmen, flachen Gewässer des Atlantiks, häufig in Küstennähe. Er zieht oft durch Lagunen und Mündungen und ist in Tiefen von bis zu 100 Metern anzutreffen. Diese Fische schwimmen meist in Schulen, besonders in den warmen Monaten.

Kulturelle und kulinarische Bedeutung

In der portugiesischen Küche wird der Königsmakrel aufgrund seines festen und schmackhaften Fleisches geschätzt. Er wird häufig gegrillt, gebraten oder als Bestandteil von verschiedenen Gerichten serviert, von Reisgerichten bis hin zu Fischsuppen.

Peixe espada preto - Schwarze Schwertfisch

Aphanopus Carbo

Peixe espada preto bekannt als der Schwarze Schwertfisch, ist eine Fischart, die in den Gewässern des Atlantiks und insbesondere vor der Küste Portugals vorkommt. Diese Art wird sowohl für wirtschaftliche Zwecke gefangen als auch wegen ihrer kulinarischen Qualitäten geschätzt.

Hintergrundinformationen

Größe und Gewicht:Der Schwarze Schwertfisch kann Längen von bis zu 1,5 Metern erreichen, wobei die meisten Exemplare typischerweise zwischen 60 und 100 cm lang sind. Ihr Gewicht variiert normalerweise zwischen 5 und 20 kg, wobei größere Exemplare auch schwerer werden können.

Lebensdauer:Die Lebensdauer von Aphanopus carbo beträgt in der Regel etwa 10 bis 15 Jahre. Diese Art wird oft im Alter von 4 bis 6 Jahren geschlechtsreif, mit der Fortpflanzung, die in der Regel im Frühling und Sommer stattfindet.

Habitat:Aphanopus carbo bewohnt vor allem die tieferen Gewässer des Nordatlantiks, oft in Tiefen von 200 bis 1.000 Metern. Diese Art bevorzugt strukturierte Lebensräume, wo sie sich zwischen Felsen und anderen Unterwasserstrukturen verstecken kann.

Kulturelle und kulinarische Bedeutung

In der portugiesischen Küche wird  der Schwertfisch geschätzt, da sein sehr schmackhaftes Fleisch für verschiedene Zubereitungen genutzt wird. Er kann gegrillt, gebraten oder in Eintöpfen serviert werden, wobei seine Zartheit und der reichhaltige Geschmack hervorgehoben werden.

 Tamboril  -   Schwarzschwanz- oder der Faschingsfisch 

Lophius Budegassa

Tamboril, bekannt als der Lophius Budegassa

Lophius budegassa, bekannt als der Schwarzschwanz- oder der Faschingsfisch, ist eine faszinierende Fischart, die in den Gewässern rund um Portugal vorkommt. Dieser Fisch ist für sein ungewöhnliches Aussehen und seinen kulinarischen Wert bekannt und spielt eine wichtige Rolle in der regionalen Küche.

Hintergrundinformationen

Größe und Gewicht:Der Schwarzschwanz-Lophius kann eine Länge von bis zu 1 Meter erreichen, wobei die meisten Exemplare in der Regel zwischen 50 und 70 cm lang sind. Das Gewicht variiert normalerweise zwischen 5 und 15 kg, wobei einige größere Exemplare auch schwerer sein können.

Lebensdauer:Die Lebensdauer von Lophius budegassa beträgt etwa 10 bis 15 Jahre. Diese Art erreicht die Geschlechtsreife in der Regel im Alter von 3 bis 4 Jahren, und die Fortpflanzung erfolgt typischerweise in den wärmeren Monaten des Jahres.

Habitat:Lophius budegassa ist in der Regel in den tiefen, kühlen Gewässern des Nordatlantiks und des Mittelmeers anzutreffen. Er bevorzugt den Meeresboden, insbesondere sandige oder schlammige Bereiche in Tiefen von 100 bis 800 Metern. Diese Art ist bekannt für ihr charakteristisches Erscheinungsbild, einschließlich der bedeutenden Kopfform und der Fähigkeit, sich gut im Untergrund zu tarnen.

Kulturelle und kulinarische Bedeutung

In der portugiesischen Küche wird der Schwarzschwanz-Lophius sehr geschätzt. Sein festes, weißes Fleisch ist zart und geschmackvoll, was ihn zu einer begehrten Zutat in verschiedenen Gerichten macht. Er wird häufig gebraten, gekocht oder in Eintöpfen verwendet, und ist ein beliebter Fisch in vielen traditionellen Rezepten., ist eine faszinierende Fischart, die in den Gewässern rund um Portugal vorkommt. Dieser Fisch ist für sein ungewöhnliches Aussehen und seinen kulinarischen Wert bekannt und spielt eine wichtige Rolle in der regionalen Küche.

Hintergrundinformationen

Größe und Gewicht:Der Schwarzschwanz-Lophius kann eine Länge von bis zu 1 Meter erreichen, wobei die meisten Exemplare in der Regel zwischen 50 und 70 cm lang sind. Das Gewicht variiert normalerweise zwischen 5 und 15 kg, wobei einige größere Exemplare auch schwerer sein können.

Lebensdauer:Die Lebensdauer von Lophius budegassa beträgt etwa 10 bis 15 Jahre. Diese Art erreicht die Geschlechtsreife in der Regel im Alter von 3 bis 4 Jahren, und die Fortpflanzung erfolgt typischerweise in den wärmeren Monaten des Jahres.

Habitat:Lophius budegassa ist in der Regel in den tiefen, kühlen Gewässern des Nordatlantiks und des Mittelmeers anzutreffen. Er bevorzugt den Meeresboden, insbesondere sandige oder schlammige Bereiche in Tiefen von 100 bis 800 Metern. Diese Art ist bekannt für ihr charakteristisches Erscheinungsbild, einschließlich der bedeutenden Kopfform und der Fähigkeit, sich gut im Untergrund zu tarnen.

Kulturelle und kulinarische Bedeutung

In der portugiesischen Küche wird der Schwarzschwanz-Lophius sehr geschätzt. Sein festes, weißes Fleisch ist zart und geschmackvoll, was ihn zu einer begehrten Zutat in verschiedenen Gerichten macht. Er wird häufig gebraten, gekocht oder in Eintöpfen verwendet, und ist ein beliebter Fisch in vielen traditionellen Rezepten.

Im Focus: Wildfisch vs. Aquakultur

In Portugal stehen Wildfisch und Aquakultur-Fisch regelmäßig im Mittelpunkt der kulinarischen Diskussion. Der Wildfisch (selvagem)  hat den Vorteil, dass er aus natürlichen Lebensräumen stammt, was zu einem einzigartigen Geschmack führt. Er ist ein wichtiger Bestandteil der portugiesischen Küche und Kultur, und es gibt eine große Vielfalt an Arten, wie Sardinen und Seebarsch, die oft frisch auf den Teller kommen. Allerdings ist Wildfisch auch von Überfischung betroffen, was die Bestände gefährdet. Zudem kann die Verfügbarkeit saisonabhängig sein, und es besteht theoretisch das Risiko, dass Fische in kontaminierten Gewässern leben.

Auf der anderen Seite bietet Aquakultur-Fisch eine nachhaltige Lösung. Durch kontrollierte Zuchtpraktiken wird Überfischung vermieden, und die Fische sind in der Regel jederzeit verfügbar. Die Zusammensetzung des Futters kann auch zu einer verbesserten Nährstoffqualität führen. Trotzdem gibt es Bedenken hinsichtlich der Fütterung mit minderwertigen Inhaltsstoffen und der Verwendung von Antibiotika, was manchmal zu Misstrauen bei den Verbrauchern führt.

Insgesamt haben beide Fischarten ihre Vorzüge und Herausforderungen. Verbraucher sollten sich beim Kauf oder im Retsaurant über die Herkunft ihres Fisches informieren, um bewusste Entscheidungen zu treffen .