Portugal Kochbuch
Typische portugiesische Gerichte
Die portugiesische Küche zählt zweifellos zu den Höhepunkten jeder Portugal-Reise. Sie werden begeistert sein, dass ausschließlich frische Zutaten verwendet werden und das Essen stets frisch zubereitet wird. Angefangen bei Sternerestaurants bis hin zu traditionellen Gasthäusern (tascas) , hält die portugiesische Küche für jeden Geschmack und Geldbeutel das Passende bereit. Überzeugen Sie sich selbst und genießen Sie die kulinarischen Köstlichkeiten Portugals - guten Appetit!
Cozido a portuguesa
Rezept für einen "Cozido à Portuguesa" für Kochanfänger:
Zutaten:
- Rindfleisch: 500 g (Brust oder ein anderer zum Schmoren geeigneter Teil)
- Schweinefleisch: 300 g (kann Bauchfleisch oder ein anderer Teil sein)
- Hähnchen: Ein halbes Hähnchen oder einige Keulen
- Chouriço (portugiesische Paprikawurst): 1 Stück
- Farinheira (portugiesische Mehlwurst): 1 Stück
- Morcela (portugiesische Blutwurst): 1 Stück
- Portugiesischer Kohl: 4 große Blätter (kann durch Grünkohl oder anderen Kohl ersetzt werden)
- Kartoffeln: 3-4 mittelgroße, geschält
- Karotten: 2 Stück, geschält und halbiert
- Rübe: 1 Stück, geschält und geviertelt
- Grüne Bohnen: Eine Handvoll, Enden entfernt
- Reis: 1 Tasse (optional zum Servieren)
- Salz: nach Bedarf
- Wasser: ausreichend, um die Zutaten im Topf zu bedecken
Anleitung:
- Vorbereitung:
- Stellen Sie sicher, dass alle Fleischsorten aufgetaut sind, falls nötig.
- Schneiden Sie den Kohl in 4 große Stücke, jede Kartoffel in 2 oder 4 Stücke, je nach Größe, und die Karotten sowie die Rübe in Hälften.
- Fleisch kochen:
- Legen Sie das Fleisch (Rind, Schwein, Huhn) und die Würste (Chouriço, Farinheira, Morcela) in einen großen Topf.
- Füllen Sie den Topf mit Wasser, bis alles Fleisch bedeckt ist, und bringen Sie es zum Kochen.
- Nachdem das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es etwa 30 Minuten bei teilweise aufgelegtem Deckel köcheln. Entfernen Sie den aufsteigenden Schaum mit einem Schaumlöffel.
- Gemüse hinzufügen:
- Nach 30 Minuten Kochzeit des Fleisches fügen Sie das vorbereitete Gemüse hinzu — Kartoffeln, Karotten, Rüben und grüne Bohnen.
- Mit Salz nach Geschmack würzen.
- Lassen Sie alles weitere 20 bis 30 Minuten kochen oder bis Gemüse und Fleisch weich sind. Achten Sie darauf, dass die Farinheira nicht zerfällt; nehmen Sie sie gegebenenfalls früher aus dem Topf.
- Kohl kochen:
- Fügen Sie die Kohlblätter in den letzten 10 Minuten des Kochvorgangs hinzu. Achten Sie darauf, dass der Kohl nicht zu weich wird, er sollte bissfest bleiben.
- Das Gericht fertigstellen:
- Prüfen Sie den Geschmack und passen Sie das Salz bei Bedarf an.
- Wenn alles gekocht ist, nehmen Sie es vom Herd und lassen Sie das Fleisch und Gemüse abtropfen, wobei Sie die Brühe aufbewahren.
- Servieren:
- Servieren Sie Fleisch und Gemüse auf einer großen Platte und schneiden Sie das Fleisch bei Bedarf in kleinere Stücke.
- Wenn Sie Reis zubereiten möchten, verwenden Sie die Brühe des Eintopfs nach den Anweisungen auf der Reispackung.
- Begießen Sie Fleisch und Gemüse mit etwas Brühe, um das Gericht saftig zu halten.
Jetzt haben Sie ein vereinfachtes "Cozido à Portuguesa", bereit zum Genießen! Dieses Gericht wird normalerweise als Hauptmahlzeit serviert und ist besonders wärmend an kühlen Tagen.