Portwein Tawny
Tawny Portwein: Ein tiefes Eintauchen in den bernsteinfarbenen Genuss
Tawny Portwein ist ein außergewöhnlicher Vertreter der Portwein-Kategorie und zeichnet sich durch seine lange Reifezeit in Eichenfässern aus. Diese spezielle Form des Portweins aus Portugal ist nicht nur wegen ihrer komplexen Aromen und Geschmäcker geschätzt, sondern auch aufgrund ihrer unverwechselbaren, amber- bis mahagonifarbenen Tönung. In diesem Artikel erfahren Sie alles, was Sie über Tawny Portwein wissen müssen, von seiner Geschichte und Herstellung über die verschiedenen Stile bis hin zu optimalen Genussmomenten.
Herkunft des Tawny Portweins
Tawny Portwein gehört zu den befestigten Weinen, die ausschließlich im Douro-Tal in Nordportugal hergestellt werden. Die Geschichte dieses edlen Tropfens reicht bis ins 17. Jahrhundert zurück, als britische Händler begannen, Brandy zu Portwein hinzuzufügen, um ihn für lange Seereisen haltbar zu machen. Das Wort "Tawny" stammt vom englischen Wort für "braun" oder "beige" und beschreibt die charakteristische Farbe, die der Wein durch die längere Lagerung im Holzfass annimmt.
Im Gegensatz zu Ruby Portwein, der frisch und fruchtig bleibt und direkt nach der Produktion in Flaschen abgefüllt wird, reift Tawny Portwein über Jahre in Eichenfässern. Dieser Prozess führt zu einer allmählichen Veränderung sowohl der Farbe als auch der Geschmacksprofile. Dabei wird der Wein weicher, komplexer und erhält nussige und karamellisierte Noten.
Herstellungsprozess des Tawny Portweins
Rebsorten
Tawny Portwein wird aus regionalen Rebsorten hergestellt, die für ihren hervorragenden Geschmack bekannt sind. Zu den Hauptsorten gehören:
- Touriga Nacional: Bietet intensive Aromen von Beeren und Blumen.
- Tinta Roriz: Auch als Tempranillo bekannt, bringt Tiefe und Noten von Pflaumen und Gewürzen.
- Tinta Barroca: Sorgt für Süße und Fruchtigkeit.
- Tinto Cão: Verleiht dem Portwein Struktur und Langlebigkeit.
- Touriga Franca: Harmoniert gut mit anderen Sorten und bringt florale und fruchtige Noten ein.
Fermentation und Befestigung
Die Trauben werden nach der Ernte fermentiert, wobei der Gärungsprozess durch das Hinzufügen von Brandy (Aguardente) gestoppt wird. Dadurch bleibt der natürliche Zucker im Wein erhalten, und der Alkoholgehalt wird auf etwa 19-22 % erhöht.
Fasslagerung
Die eigentliche Magie geschieht während der Fasslagerung. Tawny Port wird ausschließlich in Holzfässern gelagert, wo es einer langsamen Oxidation ausgesetzt ist. Diese Methode entwickelt die charakteristische Farbe und die komplexen Aromen, die für Tawny Ports typisch sind. Fässer, die nicht vollständig gefüllt sind, erlauben es dem Wein, mit dem Sauerstoff zu interagieren, was die Aromen weiter verfeinert.
Mischen
Tawny Port wird meist aus einer Mischung von Weinen verschiedener Jahrgänge hergestellt, um eine konsistente Qualität und einen einheitlichen Geschmack zu gewährleisten. Dies ähnelt dem Solera-System, das auch bei der Sherry-Produktion verwendet wird.
Lagerhallen von Portwein in Vila Nova da Gaia bei Porto
Eigenschaften von Tawny Portwein
Farbe
Tawny Portwein hat eine Fülle von Farben, die von goldbraun bis tief mahagonifarben reichen. Diese Vielfalt ergibt sich aus der langen Lagerung im Holz und dem Kontakt mit dem Sauerstoff.
Geschmack
Im Vergleich zu anderen Portweinen ist Tawny Portwein weniger fruchtig und bietet ein komplexes Geschmacksprofil mit Noten von Nüssen, Karamell, Toffee sowie manchmal Schokolade oder Kaffee. Er ist im Allgemeinen trockener, was ihn vielseitig für verschiedene Anlässe macht.
Aroma
Die Aromen entwickeln sich durch die Fasslagerung und beinhalten getrocknete Früchte, Nüsse und Gewürze. Ein gut gelagerter Tawny Port zeichnet sich durch einen ausgewogenen Geschmack zwischen Süße und Säure aus.
Serviervorschläge und Kombinationen
Serviertemperatur
Tawny Portwein sollte am besten bei Raumtemperatur zwischen 18 und 20 °C serviert werden, um die Aromen optimal zur Geltung zu bringen.
Kombinationen
Tawny Portwein harmoniert hervorragend mit verschiedenen Desserts, insbesondere mit Schokoladendesserts wie Schokoladenkeksen oder einem dekadenten Schokoladenkuchen. Auch zu fruchtigen Käsekuchen oder zu Käseplatten, die kräftige und würzige Sorten wie Blauschimmelkäse umfassen, passt er perfekt.
Altersangaben
Tawny Ports werden häufig mit Altersangaben versehen, die darauf hinweisen, dass die Weine mindestens diese Jahre in Fässern gelagert wurden. Typische Altersangaben sind 10, 20, 30 und sogar 40 Jahre. Je älter der Tawny Port, desto komplexer und raffinierter sind die Aromen.
- 10 Jahre: Leichter und fruchtiger, mit Aromen von Nüssen und Karamell.
- 20 Jahre: Reich und komplex, mit tiefen Aromen von getrockneten Früchten und Toffee.
- 30 Jahre: Sehr ausgewogen, mit einer samtigen Textur und intensiven Aromen.
- 40 Jahre: Extrem komplex, mit tiefen, reifen Noten. Solche Ports werden oft als Sammlerstücke betrachtet.
Portweinsorten im Überblick
Portwein, der ausschließlich im Douro-Tal in Nordportugal hergestellt wird, zeichnet sich durch seinen einzigartigen Geschmack und seine vielfältigen Sorten aus. Der Wein wird aus speziellen Rebsorten wie Touriga Nacional, Touriga Franca und Tinto Roriz gekeltert, und die Kombination dieser Trauben verleiht dem Portwein seine charakteristischen Aromen.
Ruby Portwein:
Der Ruby Portwein ist ein junger Wein, intensiv rot und fruchtig, und hat normalerweise eine Lagerung von bis zu 3 Jahren in Eichenfässern.
Tawny Portwein:
Tawny Portwein ist ein milder, glatter Wein. Er hat eine hellere Farbe als Ruby Portwein, und ein Charakteristikum von Tawny Portwein ist der leicht nussige Geschmack, der aus der Lagerung in Eichenfässern entsteht. Es gibt auch die Kategorie des "Colheita Tawny", der ein bestimmtes Jahr auszeichnet, aus dem nur Weine von höchster Qualität hergestellt wurden.
Weißer Portwein:
Wie der Name schon sagt, wird White Portwein aus weißen Trauben hergestellt. Er kann trocken oder süß sein, und ist in der Regel leicht und frisch. Besonders in der Kategorie der trockeneren Weine ist er ein beliebtes Getränk in Cocktails.
Late Bottled Vintage (LBV) Portwein:
LBV Portweine werden produziert aus ausgewählten Jahrgängen und lagern 4 bis 6 Jahre in Eichenfässern. Sie sind intensiver und fruchtiger im Geschmack als Ruby Portweine und haben eine angenehme Tanninstruktur.
Vintage Portwein:
Ein Vintage Portwein wird aus den besten Traubenjahrgängen hergestellt und hat eine Lagerungsdauer von bis zu drei Jahren im Fass. Vintage Portweine können über Jahrzehnte hinweg gelagert werden und sind bekannt für ihre Aromen von Tinte und wilden Beeren.
Rosé Portwein:
Der Rosé Portwein ist eine relativ neue Vinifikation aus einer Mischung von Weiß- und Rotweinen. Er hat eine schöne, helle rosa Farbe und ist im Geschmack fruchtig und erfrischend.
Crusted Portwein:
Ein Crusted Portwein ist ähnlich dem Vintage Portwein, jedoch wird er nicht nur aus einem bestimmten Jahrgang, sondern aus mehreren Jahrgängen hergestellt.
Hintergrundinformationen und Geschichte des Portweins
Die Geschichte des Portweins reicht bis ins 17. Jahrhundert zurück, als britische Händler diesen besonderen Wein entdeckten. Erfahren Sie mehr über die Herstellung und die einzigartigen Verfahren, die diesen Wein so besonders machen.
