Recetas de bacalao

Este plato consiste en bacalao desmenuzado, que se prepara junto con papas paja fritas, cebollas y huevos. Se adorna con aceitunas negras y perejil fresco.

Ingredientes:

• 500 g de bacalao (bacalao seco y salado)

• 2 papas grandes

• 1 cebolla grande

• 4 dientes de ajo

• 6 huevos

• Aceitunas negras

• Perejil

• Sal

• Pimienta

• Aceite para freír

• 1 pizca de cúrcuma

Preparación:

1. Ponga el bacalao en agua durante toda la noche, cambiando el agua varias veces para eliminar la sal.

1. Al día siguiente, cocine el bacalao en una olla con agua durante unos 20 minutos y luego desmenúcelo en trozos pequeños.

1. Pele las papas y córtelas en tiras finas. Fríalas en una sartén con suficiente aceite hasta que estén crujientes. Luego, escúrralas sobre papel de cocina.

1. Pele y pique finamente la cebolla y el ajo. Sofría ambos en una sartén grande con un poco de aceite hasta que estén tiernos.

1. Agregue el bacalao desmenuzado a la sartén y sofría todo junto durante unos minutos.

1. En un tazón, bata los huevos y condiméntelos con sal, pimienta, cúrcuma y pimentón, y mezcle bien.

1. Vierte los huevos en la mezcla de pescado en la sartén y revuelva constantemente hasta que los huevos estén cuajados.

1. Agregue las papas fritas y mezcle todo bien.

1. Decore el plato con algunas aceitunas negras y perejil fresco picado.

Tiempo de preparación: Aproximadamente 45 minutos (más el tiempo de remojo del bacalao).

Este plato consiste en bacalao cocinado en una mezcla cremosa de nata, salsa bechamel, papas y cebollas salteadas, a menudo servido con un gratinado de queso. 

Ingredientes:

• 500 g de bacalao seco y salado (bacalhau)

• 1 kg de papas

• 2 cebollas

• 3 dientes de ajo

• 500 ml de nata

• 200 g de queso (por ejemplo, Emmental)

• 2 hojas de laurel

• Sal y pimienta

• Aceite de oliva

• 1/2 cucharadita de comino

• 1/2 cucharadita de pimentón

• Cilantro fresco para decorar

Preparación:

1. Ponga el bacalao en agua durante toda la noche, cambiando el agua varias veces para eliminar la sal.

1. Al día siguiente, cocine el bacalao en una olla con agua durante unos 15 minutos, aromatizando con las hojas de laurel. Luego, deje enfriar el pescado y desmenúcelo en trozos pequeños.

1. Pele las papas y córtelas en cubos pequeños. Fría los cubos de papa en una sartén con abundante aceite de oliva hasta que estén dorados. Luego, escúrralos sobre papel de cocina.

1. (Observación: parece que falta un paso numerado; se debe continuar desde el paso 4).

1. Agregue el bacalao desmenuzado a la mezcla de cebolla y ajo, y sazone todo con sal, pimienta, comino y pimentón. Deje cocer a fuego lento durante unos minutos.

1. Añada la nata a la mezcla de pescado y caliente nuevamente.

1. Precaliente el horno a 180 grados.

1. Coloque una capa de cubos de papa en un recipiente apto para horno, luego una capa de la mezcla de pescado y nata, y cubra todo con el queso rallado.

1. Hornee el plato durante aproximadamente 20-25 minutos, hasta que el queso esté dorado y crujiente.

1. Adorne el plato con algunas hojas frescas de cilantro.

Tiempo de preparación: Aproximadamente 1.5 horas (más el tiempo de remojo del bacalao).

Este plato, del chef José Luís Gomes de Sá del norte de Portugal, combina la sabrosa tradición del bacalao con la frescura de los ingredientes decorativos como los huevos, las aceitunas y el perejil. ¡Un delicioso ejemplo de la cocina portuguesa! 

Ingredientes:

• 500 gramos de bacalao seco y salado (bacalhau)

• 1 kilogramos de papas

• 2 cebollas

• 4 dientes de ajo

• 4 huevos duros

• Aceitunas negras

• Perejil

• Sal

• Pimienta

• Aceite de oliva

Preparación:

1. El primer paso crucial es remojar el bacalao seco y salado en agua durante al menos 24 horas (48 horas son ideales) para eliminar la sal. Cambie el agua varias veces durante este período.

1. Cocine el bacalao remojado hasta que esté tierno. Luego, retire las espinas y desmenuce el pescado en trozos.

1. Cocine las papas con la cáscara en agua con sal hasta que estén tiernas. Luego, déjelas enfriar, pélelas y córtelas en rodajas.

1. Pele y corte las cebollas y el ajo en rodajas finas. Sofria ambos en una sartén con aceite de oliva hasta que estén ligeramente dorados.

1. Añada los trozos de pescado y las rodajas de papa a la sartén y deje cocinar todo junto durante unos minutos. Sazone con sal y pimienta.

1. Coloque la mezcla en una fuente para hornear y coloque los huevos duros cortados por la mitad y las aceitunas negras por encima.

1. Hornee el plato durante unos 15-20 minutos a 180 grados en el horno precalentado.

1. Antes de servir, espolvoree con perejil fresco.

Frituras de Bacalao Portuguesas

Estos fritters de bacalao, sazonados con sal, pimienta y perejil, se rebozan en harina de trigo y una mezcla de huevo antes de freírlos. Pueden servirse tanto como plato principal como aperitivo, ofreciendo un sabor delicioso y una textura crujiente que encantará a todos. ¡Son una excelente opción para disfrutar de la rica tradición culinaria portuguesa! 

Ingredientes:

• 300 g de bacalao (bacalao seco y salado)

• 300 g de harina

• 2 huevos grandes

• 1 cucharadita de levadura en polvo

• 1 cebolla

• 2 dientes de ajo

• 50 ml de leche

• Perejil

• Sal y pimienta

• Aceite para freír

Preparación:

1. Ponga el bacalao en agua durante toda la noche, cambiando el agua varias veces para eliminar la sal.

1. Al día siguiente, cocine el pescado en una olla con agua durante aproximadamente 15-20 minutos. Deje enfriar, retire las espinas y la piel, y desmenuce el pescado en trozos pequeños.

1. Pele y pique finamente la cebolla y el ajo.

1. En un tazón grande, mezcle la harina y la levadura en polvo. En otro tazón, bata los huevos, añada la leche, el ajo picado, la cebolla, el perejil, así como sal y pimienta, y mezcle bien.

1. Agregue la mezcla de huevo a la de harina y mezcle todo hasta obtener una masa espesa. Luego, incorpore el pescado desmenuzado y mezcle bien.

1. Caliente el aceite en una sartén profunda. Con una cuchara, coloque porciones de masa en la sartén y fríalas hasta que estén doradas. Dé la vuelta a las frituras para que se doren de manera uniforme por ambos lados.

1. Deje escurrir las frituras sobre papel de cocina antes de servir.

Tiempo de preparación: Aproximadamente 45 minutos (más el tiempo de remojo del bacalao).

Bacalao en Aceite de Oliva

El bacalao al horno, generosamente rociado con aceite de oliva y acompañado de hojas de remolacha y papas fritas, es un plato ideal para los amantes del aceite de oliva. Este delicioso platillo se realza con un toque de ajo crudo al final de la preparación, lo que le aporta un sabor aromático y distintivo. Su atractivo perdura a lo largo del tiempo, haciendo de este plato una opción clásica en la gastronomía portuguesa. 

Ingredientes:

• 500 g de bacalao (bacalao seco y salado)

• 1 kg de papas pequeñas

• 5 dientes de ajo

• Aceite de oliva

• Sal y pimienta

• Perejil picado

Preparación:

1. Ponga el bacalao en agua durante toda la noche, cambiando el agua varias veces para eliminar la sal.

1. Al día siguiente, cocine el bacalao en una olla con agua durante aproximadamente 15-20 minutos. Luego, séquelo bien y retire todas las espinas.

1. Mientras tanto, lave bien las papas y cocínelas en agua con sal. Una vez cocidas, déjelas enfriar y presione ligeramente con la palma de la mano para aplastarlas.

1. Precaliente el horno a 200 grados.

1. Coloque el bacalao y las papas en una fuente para hornear, añada el ajo pelado y machacado, además de suficiente aceite de oliva. El aceite debe cubrir el fondo de la fuente y es uno de los ingredientes más importantes de esta receta.

1. Hornee todo durante unos 20-25 minutos en el horno, hasta que el pescado y las papas estén dorados.

1. Sirva el plato caliente, espolvoreado con perejil picado. Acompáñelo con una ensalada fresca.

Tiempo de preparación: Aproximadamente 1 hora (más el tiempo de remojo del bacalao).

Este plato clásico de bacalao es una deliciosa combinación de mayonesa, puré de papas cremoso, pimientos rojos, hojas de laurel y aceitunas. Se considera parte del patrimonio de las recetas de bacalao más codiciadas, ofreciendo una experiencia gastronómica rica y satisfactoria. Cada bocado revela la fusión de sabores que celebra la tradición culinaria portuguesa, convirtiéndolo en una opción perfecta para aquellos que buscan disfrutar de la esencia del bacalao. 

Ingredientes:

• 500 g de bacalao (bacalao seco y salado)

• 1 kg de papas

• 2 cebollas

• 200 ml de nata

• 250 g de mayonesa

• Aceitunas negras

• Sal y pimienta

• Aceite de oliva

Preparación:

1. Ponga el bacalao en agua durante toda la noche, cambiando el agua varias veces para eliminar la sal.

1. Al día siguiente, cocine el pescado en una olla con agua durante 15-20 minutos. Luego, deje enfriar el pescado y desmenúcelo en trozos pequeños.

1. Mientras el pescado se enfría, pele las papas y cocínelas con un poco de sal hasta que estén tiernas. Luego, presione las papas hasta obtener un puré e incorpore gradualmente leche y un buen chorro de aceite de oliva hasta que el puré tenga una consistencia cremosa. Sazone con sal y pimienta.

1. Pele las cebollas y córtelas en rodajas finas. Luego, sofría las rodajas en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén suaves.

1. Precaliente el horno a 180 grados.

1. Coloque el bacalao desmenuzado en una fuente para hornear y distribuya las rodajas de cebolla por encima. Añada el puré de papas alrededor del pescado y alise la superficie con una espátula.

1. Mezcle la nata y la mayonesa y vierta esta mezcla sobre el puré de papas. Use un tenedor para hacer ondas en la superficie.

1. Hornee el plato durante 20-25 minutos en el horno, hasta que esté dorado y crujiente.

1. Adorne el Bacalhau à Zé do Pipo con aceitunas negras y sírvalo caliente.

Tiempo de preparación: Aproximadamente 1,5 horas (más el tiempo de remojo del bacalao).

Bacalhau con Cebollas

Este plato tradicional consiste en bacalao sazonado con cebollas en rodajas, tiras de pimiento rojo, ajo, pimienta, pimentón, hojas de laurel, sal y pasta de tomate. Se sirve sobre chips fritas y, finalmente, se cubre con una deliciosa salsa de cebolla. Esta combinación de sabores y texturas hace de este platillo una opción irresistible en la gastronomía portuguesa, rindiendo homenaje a la rica herencia culinaria del bacalao. 

Ingredientes:

• 500 g de bacalao (bacalao seco y salado)

• 4 cebollas grandes

• 4 dientes de ajo

• 2 tomates grandes

• 3 pimientos (rojo, amarillo y verde)

• 1 vaso de vino blanco

• Aceite de oliva

• Sal y pimienta

• Perejil o cilantro picado para decorar

Preparación:

1. Ponga el bacalao en agua durante toda la noche, cambiando el agua varias veces para eliminar la sal.

1. Al día siguiente, cocine el bacalao en una olla con agua durante 15-20 minutos. Después, déjelo enfriar y desmenúzelo en trozos grandes.

1. Mientras tanto, pele las cebollas y el ajo, y córtelos en rodajas finas. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande y sofría las cebollas y el ajo hasta que estén suaves y translúcidos.

1. Corte los tomates y los pimientos en cubos y añádalos a la sartén con las cebollas. Deje que todo se cocine a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.

1. Agregue el vino blanco y deje que hierva a fuego lento durante unos minutos, hasta que el alcohol se evapore. Sazone la salsa con sal y pimienta.

1. Incorpore los trozos de bacalao en la sartén y cocine todo junto durante unos minutos más, para que el pescado absorba los sabores de la salsa.

1. Sirva el Bacalhau de Cebolada caliente, adornado con perejil o cilantro picado. Acompañe con papas cocidas o pan fresco.

Tiempo de preparación: Aproximadamente 1 hora (más el tiempo de remojo del bacalao).

Bacalhau com Cebolas

Este plato tradicional consiste en bacalao sazonado con cebollas en rodajas, tiras de pimiento rojo, ajo, pimienta, pimentón, hojas de laurel, sal y pasta de tomate. Se sirve sobre papas fritas y, finalmente, se cubre con una salsa de cebolla. Esta combinación de ingredientes y sabores hace que este plato sea una delicia en la gastronomía portuguesa, ofreciendo una experiencia culinaria rica y satisfactoria. 

Ingredientes:

• 4 dientes de ajo

• 3 cebollas, cortadas en medias lunas

• 2 hojas de laurel

• ½ pimiento verde

• ½ pimiento rojo

• 1 cucharada de vinagre

• 1 tomate maduro

• Aceite

• Harina de trigo

• Filetes de bacalao remojados

• Sal

• Pimienta recién molida

• Papas, cortadas en rodajas

Preparación:

1. Comience calentando suficiente aceite de oliva en una sartén. Seque el bacalao con papel de cocina y luego páselo por harina. Cuando el aceite esté caliente, coloque el bacalao en la sartén. Fría el bacalao mientras fríe también las papas cortadas en rodajas gruesas. Una vez que el bacalao esté dorado, transfiéralo a una fuente para horno y mantenlo caliente en el horno precalentado.

1. Mientras tanto, prepare las cebollas. Añada aceite de oliva a la sartén y caliéntelo. Agregue el ajo y las cebollas (cortadas en tiras), así como los pimientos cortados en tiras. Sazone todo con sal y pimienta, añada el vinagre y deje cocer a fuego lento hasta que las cebollas estén tiernas. Después de cocinar las cebollas, añada un poco más de vinagre y revuelva bien.

1. Ahora su sartén de cebolla está lista. Una vez que las papas estén fritas, colóquelas alrededor del bacalao, y cubra el bacalao y las papas con la mezcla de cebolla. Adorne con aceitunas negras.

1. Sirva el bacalao con una ensalada de su elección. ¡Buen provecho!

Bacalhau Cocido

En Portugal, durante la Navidad, hay un plato que es seguro: bacalao cocido. Preparado con huevos, garbanzos, col y papas, este plato se adereza generosamente con aceite de oliva. Es un elemento imprescindible en la mesa del cena de Nochebuena portuguesa, representando la tradición y el sabor en cada bocado. Su combinación de ingredientes refleja la riqueza de la cocina portuguesa, haciendo que cada celebración navideña sea especial. 

Ingredientes:

• 500 g de bacalao (bacalao seco y salado)

• 6 papas medianas

• 4 zanahorias

• 1 cebolla grande

• 4 dientes de ajo

• 1 hoja de laurel

• Aceite de oliva

• Aceitunas negras

• Sal y pimienta

• Perejil picado para decorar

Preparación:

1. Ponga el bacalao en agua durante toda la noche, cambiando el agua varias veces para eliminar la sal.

1. Al día siguiente, cocine el bacalao en una olla con agua junto con la cebolla, el ajo y la hoja de laurel durante unos 15-20 minutos. Luego, deje enfriar el pescado y desmenúcelo en trozos pequeños. Reserve el agua de cocción.

1. Pele las papas y las zanahorias, y córtelas en rodajas gruesas. Cocine las verduras en el agua de cocción reservada hasta que estén tiernas.

1. En un tazón grande, mezcle las rodajas de papa y zanahoria con los trozos de bacalao. Rocíe un poco de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta.

1. Sirva el Bacalhau Cozido decorado con aceitunas negras y perejil fresco picado, acompañado de un poco del agua de cocción, si lo desea.

Tiempo de preparación: Aproximadamente 45 minutos (más el tiempo de remojo del bacalao). 

Bacalhau - Pastéis de Bacalhau

Los famosos pasteles de bacalao son un deleite incluso para aquellos que no son aficionados al pescado. Esta popular aperitivo portuguesa está hecha de ingredientes sencillos pero sabrosos, que se combinan para crear una textura crujiente por fuera y un relleno lleno de sabor por dentro. Se pueden servir calientes o fríos, como plato principal acompañado de una ensalada verde, o como finger food en fiestas. Su versatilidad y delicioso sabor los convierten en un favorito en cualquier ocasión.

Zutaten:

- 500 g Bacalhau (getrockneter und gesalzener Kabeljau)

- 500 g Kartoffeln

- 1 Zwiebel

- 3 Knoblauchzehen

- 4 Eier

- Petersilie

- Salz und Pfeffer

- Öl zum Frittieren

Preparación:

1. Ponga el bacalao en agua durante toda la noche, cambiando el agua varias veces para eliminar la sal.

1. Al día siguiente, cocine el pescado en una olla con agua durante unos 10-15 minutos. Luego, déjelo enfriar y desmenúcelo en trozos pequeños.

1. Mientras tanto, pele las papas y cocínelas hasta que estén tiernas. Haga un puré con las papas y déjelas enfriar.

1. Pele la cebolla y el ajo, y píquelos finamente.

1. En un tazón grande, mezcle el pescado desmenuzado, el puré de papas, la cebolla picada, el ajo y el perejil picado. Agregue los huevos y mezcle todo bien. Sazone la mezcla con sal y pimienta al gusto.

1. Forme pequeños pasteles con la mezcla y plánchelos ligeramente.

1. Caliente el aceite en una sartén profunda y fría los pasteles por ambos lados hasta que estén dorados. Escúrralos sobre un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Tiempo de preparación: Aproximadamente 1 hora (más el tiempo de remojo del bacalao).